酸香鲜辣特色螺蛳斑鱼锅怎么做又香又好吃
酸辣斑鱼想必各位亲们都已败过,其香辣劲爽的川蜀风味让人赞不绝口,并为之津津乐道。而此次这道特色螺蛳斑鱼锅也是口味满满,选用特色的柳州螺蛳粉卤水配料作为调料来烹制新鲜肥美的斑鱼,为鲜嫩的鱼香“添把火”!整道菜吃起来酸辣爽滑,口感浓厚,爱吃鱼的亲们不容错过~~
主料
石斑鱼 :1500鸡蛋清 :60
水豆腐 :500
酸菜 :150
辅料
盐 :16姜片 :12
酸辣椒 :20
白砂糖 :10
红油 :50
卤水 :350
具体步骤
1.准备食材,斑鱼剔骨切块,鱼骨部分和鱼片分开挑选出来(在菜市可以让师傅帮忙切好)
2.斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清,均匀搅拌一下,可以保证鱼肉的口感更加紧致
3.酸菜切块状,大小适中即可
4.热锅不放油,放酸菜加入适量盐和糖,沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味,沥干后盛出备用
5.热锅下油,放入姜片
6.将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
7.加入浸过鱼骨的水
8.中火熬煮15分钟,煮至鱼汤变成米白色(斑鱼营养丰富,富含各种有益物质)
9.另起一个锅,下层垫上水豆腐
10.将鱼骨汤倒入锅内,鱼骨可留可弃
11.在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
12.待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
13.最后放上生斑鱼片(斑鱼片肉质鲜嫩,煮的时间不宜过长)
14.放入红油,出锅前撒些葱花香菜
15.成品
1.鱼骨适合拿来煲汤,营养价值非常高,口感浓厚,汤底呈白色状,煲完汤的鱼骨也可以食用2.酸菜先炒干水就不会那么酸3.斑鱼片肉质鲜美,煮的时间不宜过长,为保证其口感,烫3-5分钟即可
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