藿香鲫鱼的做法,藿香鲫鱼怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
藿香鲫鱼的做法步骤
1、藿香叶切小段。
2、藿香杆切末(小颗粒就行)。
3、姜蒜切末。
4、豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀。
5、鱼提前腌制,建议腌制半小时,鱼面上切几刀,不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀,香油有去腥的作用,鱼肚子里的黑色膜最腥,要清洗干净。
6、放油,可以多点,用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎,鱼皮变色即可,愿意煎黄也可以,火不要太大,毕竟粘锅和鱼煎糊。
7、煎好鱼后,用剩下的油(不够要加点油),放入拌匀的豆瓣酱炒香,油不要太热,火也不要太大。
8、炒香后放入少许料酒,加水,煮沸。
9、放入炸好的鱼,煮沸,放入藿香叶,尝一下汤看看咸淡,不合适再加盐,因为豆瓣本就有盐味,煮沸后调成小火炖,炖5分钟后翻面再炖5分钟。
10、淀粉加少量冷水勾芡,捞出鱼摆盘,将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌,汤会变粘稠(淀粉不要太多,避免汤汁浓稠)。
11、将勾了芡的汤汁浇在鱼上,撒上葱花和藿香叶,就做好了。
小窍门
如果吃的辣,可以将干辣椒或者小米椒剁碎放入豆瓣酱中一起炒香。
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