拔丝荸荠的做法 【山东】拔丝荸荠 拔丝荸荠怎么做
“荸荠营养丰富,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”,荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素,还有丰富的膳食纤维,另外,荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的,能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要,因此荸荠也适于儿童食用。下面就为大家介绍这道菜的做法。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 拔丝 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
拔丝荸荠的做法步骤
1、荸荠用水洗干净,放入装有凉水的锅中,开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟,马上捞出放入凉水中浸泡(过凉水更易去皮)
2、用刮皮刀顺中间将皮削掉
3、然后挖去两面中间的部分
4、将皮全部去掉后用水冲洗干净
5、面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
6、将荸荠倒入其中裹上面糊
7、锅中倒入油,烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
8、捞出沥油
9、另起一锅倒入半碗水,将白砂糖倒入水中,开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
10、水份蒸发,糖液慢慢变的浓稠,出现很多白色的泡泡
11、继续不停搅拌,泡泡开始变成黄色,此时要改成小火
12、等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
13、盛出趁热吃吧,甜甜脆脆
14、成品图
小窍门
荸荠属于生冷食物,对脾胃虚寒人来说不太适合,荸荠生长在水下,有时会有寄生虫,最好不要生吃。2、我放的糖有些少,想要挂的全就要再加些糖。3、做好后要趁热吃才会拉丝,而且更好吃。
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