巴沙鱼烩豆腐的做法,巴沙鱼烩豆腐怎么做
“巴沙鱼烩豆腐,是一道非常简单的家常菜,可咸可淡。通常,白水直接煮,出锅前加点喜欢的调料即可;还可以做成番茄浓汤味的、咖喱味的、香辣味的,总之,没有固定的做法,完全按照自己的想法来操作吧。
我用现成的鲜贝鱼汤煮的,使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。我还特意多放了点水,舀几勺浇在米饭上,有点捞汁的感觉,米饭又香又滑,真是好吃极了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
巴沙鱼烩豆腐的做法步骤
1、嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好;不建议用内酯豆腐,太嫩太易碎;如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬,建议在第二步切块后焯水,去除掉多余的卤水味。
2、将豆腐切小块;嫩豆腐质地嫩滑,拿取切割时动作要轻柔。
3、巴沙鱼切大块,放一点淀粉抓捏均匀;有了挂浆,鱼块进锅后不碎,而且口感更嫩。
4、鱼贝鲜汤准备好,这道菜的调味就够它了;再来一点红椒丁为这道菜增加点色彩;还可以来点香葱末更漂亮。
5、锅中倒适量水,水量以食用量为准;如果这道菜是汤菜,可适量多放水。
6、水开后倒入适量鱼贝鲜汤,可按说明书上的建议,汤和水的比例为1:10;汤带咸味,所以无需再放盐了。
7、将豆腐轻轻入锅中,不要用勺子搅拌,端起锅轻轻晃动几下,使豆腐全部浸在汤中,中小火煮开。
8、待汤沸腾后,将巴沙鱼块逐块放入其中;待汤再次煮开,鱼块由透明状变洁白,并且鱼块的体积略微缩小,可出锅装盘,撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。
9、巴沙鱼烩豆腐,鱼肉洁白,豆腐鲜嫩!
小窍门
1、因为用的现成的鱼贝鲜汤,所以只需将其倒适量在清水中即可使用,没有这种鱼贝鲜汤,可以用鸡汤、肉汤、骨头汤等代替;或者在水中倒少许盐、生抽、蚝油、鱼露同煮,也能得到鲜味,且无需放油烹炒;
2、豆腐用嫩豆腐较好,口感细滑,豆腥味较轻;如果用老豆腐,需要切块后焯水去年浓重的豆腥味才能与清淡的鱼肉更搭配。
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