巴沙鱼南瓜羹的做法,巴沙鱼南瓜羹怎么做
“立秋了,这段时间我经常给家人做些少油盐的快手汤羹,以提供足够的蛋白质和多种营养素的供给,同时我也想省事儿,谁也不想在三伏天闷在通风效果差、没有凉风的厨房里挥汗如雨。往往这个时候,人的潜力就被开发出来了。瞧,今天的巴沙鱼南瓜羹就是这么混搭出来的营养汤羹,端上桌,全家都爱喝。
南瓜选用的是那种又甜又糯的小南瓜,其实连皮都能吃,但为了达到汤品黄嫩嫩的效果,我把皮刮掉了。这道汤羹微甜微咸,鱼肉洁白嫩滑,有入口即化之感。南瓜也是一煮就熟,吃到嘴里糯糯的。本来是一道中式汤羹,竟然吃出来了西餐浓汤的感觉。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巴沙鱼南瓜羹的做法步骤
1、材料准备好:巴沙鱼柳提前室温下解冻,甜糯小南瓜,青蒜、大蒜,各种家常调料。
2、巴沙鱼柳切1公分左右的厚条。
3、南瓜去皮去瓤,切小块。
4、青蒜切小段,大蒜切片。
5、砂锅中倒少许油,将大蒜片煸炒微黄,出香味;不是所有的砂锅都能干烧,根据使用砂锅的情况来操作,这道菜用炒锅也是可以完成的。
6、将南瓜块入锅中煸炒,使每块南瓜都均匀地裹上油脂。
7、加适量热水,中火加热至沸腾;砂锅在烹饪过程中,不要加凉水,否则冷水激热锅容易发生爆裂,缩短砂锅的使用寿命还易发生危险。
8、将巴沙鱼块在淀粉中滚一下,放入热汤中;锅子有点儿小,鱼肉放进来满满当当的了,还是用口大容量锅更踏实。
9、鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状,淋少许蚝油、盐、白胡椒粉,混合均匀,关火,撒大蒜末增色提香。
10、巴沙鱼南瓜羹,少油盐,营养美味更健康!
小窍门
1、巴沙鱼块中可以放少许淀粉抓匀上浆,也可以在淀粉中滚一下入汤中;前者肉嫩汤清,有微微的黏稠度;后煮由于部分淀粉融于汤中,所以汤汁变得更加浓稠,类似于羹;
2、南瓜宜选用甜糯的口感,吃起来才有香;有一种不甜糯而口感水水的南瓜,适合吃馅;
3、调料不限于食谱中所用的这些,但以清淡清爽不压南瓜鱼肉为宜。
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