糖醋里脊的做法 酸酸甜甜—糖醋里脊 糖醋里脊怎么做
“糖醋里脊—在浙菜、鲁菜、川菜中都有这个菜,做法也大同小异。其酸甜鲜香的口味及外焦里嫩的口感甚受浙江人的喜爱。
此菜色泽红亮、酸酸甜甜、外酥里嫩、味道鲜美!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 调味 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋里脊的做法步骤
1、准备材料:里脊肉、鸡蛋、番茄酱、蒜、葱。
2、把里脊肉改刀成较平时炒菜稍厚点的片或者条。(依据个人喜好)
3、切好的肉加入少许盐、胡椒粉、料酒,并抓匀,腌制半小时左右入味。
4、鸡蛋打入碗中并搅拌均匀,再加入面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒的全蛋糊备用。
5、把蛋糊倒入腌制好的里脊肉里。
6、搅拌均匀,上浆。(也可以把肉一条条的放进蛋液里裹浆)
7、锅中热油,油烧至5成热时,改小火,依次放入上好浆的里脊肉条。
8、1分钟左右,肉成微黄色,捞出。
9、锅中的油再次加热至7成热时,倒入初炸好的肉复炸一遍。
10、炸至表皮金黄并酥脆,捞出控油备用。
11、番茄酱倒入碗中,加入白糖和醋搅拌均匀,备用。
12、再准备一碗水淀粉。
13、锅中热油,炒香葱姜蒜末。
14、倒入调好味的番茄酱。
15、然后炒起泡至出红油。
16、然后倒入水淀粉勾中芡。
17、搅拌至酱汁粘稠。
18、倒入炸好的里脊肉,翻炒均匀,淋入少许芝麻油即可出锅。
小窍门
1:里脊肉切块切条切片,都可以,依据个人喜好。
2:第一次热好油,要下里脊肉的时候,应该先改为中小火,再依次下肉。(如果大火下的话,先放的熟了,后放的还生。)等全部放完以后再改回正常火力。
3:里脊肉要复炸一遍,第一遍主要是炸熟,第二遍复炸才会金黄酥脆。
4,番茄酱里加好白糖和醋以后,可以先尝一点,看偏甜还是便酸,然后再调制。
5:勾芡的时候,不要太稀或者太浓。
6:入锅炸前,也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上浆,我个人觉得倒下去搅拌也没什么差别。
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