清炒土公鸡的做法,清炒土公鸡怎么做
“每次儿子放假,菜市场卖菜的钱大姐都会为我带一只散养的土公鸡。说实在的散养的土公鸡,跟圈养的确有很大的区别。皮是金黄色的,油也是,但油很少,鸡爪子几乎没肉,炒制的时候出水很少,而且很香。这就是为什么人们都说吃土公鸡可增强体质,又不会使人过渡肥胖。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清炒土公鸡的做法步骤
1、蒜瓣拍散,备用
2、备料:生抽、油、黄酒、盐、冰糖水
3、鸡洗净,切块
4、加黄酒腌制
5、小干椒,备用
6、已经凝结成块的鸡血,别扔了,好东西
7、干锅小火,将锅预热
8、倒入腌制好的小公鸡,加入生抽、盐、糖水、小干椒中火翻炒;水干,倒入清水,加盖,大火烧沸,中大火焖
9、水快干时,倒入鸡血,别动,一会就自然凝结成黑色的了,等全部变黑色的时候,锅里的汤已经很浓稠了。关火,铲子铁锅铲起鸡块装盘里
10、装盘,上桌
小窍门
小公鸡,不用小火慢炖,一次性将水加足,这样鸡汤浓厚,鸡味鲜美。不用添加味精,这样会改掉鸡的原味儿的
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