无黄鸡蛋的做法 无黄鸡蛋(花菇瑶柱蛋) 无黄鸡蛋怎么做
“在长沙有幸在“蔡家菜”,品尝到了“花菇瑶柱蛋”,当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候,我的感觉是“灵魂出窍”,一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。
一种美食能让你念念不忘,刻骨铭心的话那就是“花菇瑶柱无黄蛋”了,反正我是这么感受的。
现在流行山寨,为了心中的美味无黄蛋我也山寨一把。想了很久不知道大师是咋把鸡蛋清填到蛋壳里的,偶然看到蛋黄分离器,就有了主意。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
无黄鸡蛋的做法步骤
1、干贝去杂质放入一深盘,加两匙料酒。
2、倒入清水,以没过干贝为准。
3、放入笼屉,开火蒸。
4、蒸制30分钟即可,先不取出放在笼屉里继续泡发。
5、鸡蛋洗净外壳,用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞(尽量的小点)用镊子去掉敲碎的外壳。
6、洞小了不好倒出蛋清,大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。
7、分离出蛋清、蛋液。
8、处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、
9、把蛋壳用清水冲洗干净内部,备用。
10、蛋清里加入少许的熟猪油。
11、倒入高汤,量以分离出的蛋黄的量为参考,可适当的多一点。
12、把蛋清搅匀打散,以蛋清没有韧度为好,撇掉浮沫。
13、把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中,把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
14、用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。
15、把无黄蛋放入蒸锅,大火煮开。
16、蒸到上大气时,将锅盖揭开一会儿,降低气压,再加盖蒸3分钟,熟后取出。
17、将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟,剥去蛋壳。
18、锅里倒入高汤,放入泡好的干贝,加少许精盐。
19、大火烧开,放入菜心,倒入无黄蛋。
20、烧好后,倒入小盆内即可。
小窍门
此菜具有高蛋白、低脂肪,特别适宜老年保健食用。
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