油焖大虾的做法 #我最喜爱的家常菜#~~油焖大虾 油焖大虾怎么做
“虾的营养是非常的丰富的,所含有蛋白质,是鱼、蛋、奶几倍或几十倍。钙含量、镁含量也非常丰富,虾含有的维生素d和镁都是能够很好促进钙吸收的物质。油焖大虾是道历史悠久的齐鲁名菜,以鲁菜特有的油焖技法,
集鲜、香、甜、咸于一身,四味相得益彰,令人赞不绝口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
油焖大虾的做法步骤
1、准备食材。香葱切段,姜蒜切碎。
2、用剪刀将虾腿儿、须剪掉,在虾的背部开口,挑去黑色虾线,头部与身连接处的脏东西也挤出去,将虾洗干净用厨房用纸擦干。
3、将虾清洗干净。
4、锅内放比平时多一点的油,油温六七成热时放入虾,稍大火将虾煎至二面酥壳呈金红色,边煎边用铲挤压虾头,把虾脑里的虾油挤出来。
5、将煎好的虾先盛出来控下油。
6、重新留少许底油,放入姜蒜末,小火煸出香味。
7、放入3小勺番茄酱炒出红油。
8、放入煎好的虾烧上色,顺着锅边烹入2勺黄酒、2勺蚝油、l勺海鲜酱油,3小勺白糖、少许胡椒粉,少许盐烧入味。
9、加半汤勺温水,盖上盖小火焖一分多钟。
10、打开盖,转大火收汁,汁收差不多关火,撒上香葱段即可。
11、盛盘。
小窍门
煎时挤出虾油部分会使菜品增香,颜色更红亮。
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