麻酱腌鸡爪的做法,麻酱腌鸡爪怎么做
“昨晚发现心姐之前发的菜谱,图片被人删去水印,原文照搬转发了。菜谱能发出来,心姐不介意亲们转发,我的目的就是教大家做菜,被转发,也说明亲们认真学习过了,心姐会很开心,但以这种改头换面的方式转发,实在太不尊重原作者了!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 腌 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
麻酱腌鸡爪的做法步骤
1、这个熟鸡爪是心姐煲过黄豆汤的,按平常煲老火汤,鸡爪都是煲烂,煲到出胶不能做这道菜的,这次,心姐是特意多买点鸡爪,然后煲到差不多了就捞起部分鸡爪来做这道菜菜。
2、如果亲是直接买生鸡爪来做这道菜,就要先用开水烫熟,然后用流动水将鸡爪快速降温,捞起滴干水备用。
3、鸡爪用一个能密封的保鲜盒子装好,加入泰椒蓉,蒜蓉,生姜片,头菜丝。
4、再加入干的香料:麻椒,沙姜,香叶。
5、调味碗加入:白糖20g,老抽10g,盐5g,生抽30g,蠔油20g,麻油10g,芝麻酱100g,白酒30g。
6、将所有味料搅拌均匀,要搅拌到糖完全化开,然后倒入保鲜盒与材料混合。
7、搅拌入味后,封严盖子,放冰箱腌制。
8、腌制24小时后可以开吃,腌制3天后才开吃会更加入味。
小窍门
温馨提示:
1、鸡爪煮熟后,一定要过冷河,也就是用流动水快速降温,这样才能让鸡爪口感更加清爽;
2、干沙姜可以用新鲜的取代,用新鲜的,香味会更浓一些;
3、腌好后,头菜丝也可以入菜,配饭饭吃挺好的,不过不能多加了,多加会太咸,而且也会吸掉鸡爪的鲜甜味。
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