爆炒肚头的做法,爆炒肚头怎么做
食材明细
- 中辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
爆炒肚头的做法步骤
1、先用流水把猪肚刮洗一遍,再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净,然后撕去肚子里面的油筋。
2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。
3、把葱白、芹菜切成小段,青椒切成小方块。
4、取肚头部位,开十字花刀,切成小方块。
5、肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。
6、热锅放入撕下的肚油,把油爆出。
7、捞出油渣,再倒入一点菜籽油,等油温高时,倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。
8、最后加入青椒、葱白段、芹菜段,撒上鸡精和味精即可。
9、一盘香、辣、脆的肚头就可以装盘出锅了!
小窍门
1、肚头一定要刮洗干净。
2、炒肚头时一定要大火爆炒。
3、炒肚头时动作一定要快,不然肚头吃起来口感就不脆了。
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