葱烧猴头的做法，葱烧猴头怎么做

“猴头菇，山中珍品，肉嫩味香，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。猴头菇同时还具有相当好的药用价值，养胃和中，提高免疫力，抗肿瘤，降血脂。葱烧猴头借鉴传统名菜葱烧海参的做法，以山珍替代海味，别有一番独特滋味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

葱烧猴头的做法步骤

• 1、干猴头菇提前用温水泡两个小时以上。

• 2、泡好的猴头菇洗净，撕成小块。

• 3、烧半锅水，水开后放入猴头菇汆烫3分钟，以减少猴头的苦涩味道。

• 4、煮好的猴头过一下凉水，挤净水份备用。

• 5、大葱葱白部分切段，葱叶部分切片，再切几片生姜。大葱总用量为半根。

• 6、炒锅中加入比平时炒菜略多一些的油，待油烧至六七成热开始冒小泡泡的时候将葱姜倒入，中小火慢慢煎。待葱白段煎成四周黄色时，将葱白段和其余葱姜分别捡出。将锅中的葱油也倒出一半。

• 7、将捡出的葱叶和姜倒入一碗滚水泡成葱姜水。

• 8、锅中留的油烧热后倒入猴头迅速翻炒，并加入生抽、蚝油和白糖各一勺。

• 9、将葱姜水倒入锅中（葱姜就不要放进去了），再加入一碗水，炖煮约十分钟。待汤汁差不多收干时加入少许胡椒粉，调入水淀粉，大火收汁装盘。

• 10、将此前煎好的葱白段摆在上面，将预留的那一半葱油再烧热，然后淋在上面即可。

小窍门

猴头菇本身略带苦味，所以在烧制时加入一些白糖予以中和，但不建议加糖太多，那一点点淡淡的苦味也是猴头特有的味道，不要都掩盖了。