川味豆腐烧鱼的做法,川味豆腐烧鱼怎么做
“6月8日,重庆,雨。
昨晚开始的雨一直没有停。窗外夜色渐浓,远处半山的灯火星星点点。
山城,如果是能见度极高的无云的夜晚,灯火和星光应该是能够融为一体的,但在重庆,在这个超大的现代化城市中,印象中的我并没有见过这样的场景。
正如我所预料的,主持节目的一周,果然是忙碌的一周,从周一,今天,就已经初现端倪。
雨,会持续到什么时候呢?
——豆腐烧鱼,因为放入了郫县豆瓣,所以起名叫做川味豆腐烧鱼,不过没有放花椒和干辣椒,喜欢麻辣口感重点的可以加。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川味豆腐烧鱼的做法步骤
1、鱼片成片,洗净沥干水分,入一茶匙盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)
2、沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟,打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。(鸡蛋和淀粉的功效一样,使鱼片滑嫩。)
3、豆腐切块,锅中入水,一茶匙盐,豆腐入水中焯水,漂起来后捞出盛入碗中,入一些焯水的开水保温备用。(豆腐焯水可去豆腥,且不易碎,加盐也起到不易碎的作用。)
4、葱姜蒜切片,青红椒切块,郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。
5、热锅冷油,油量稍多一点,油热后入鱼片中火炸数分钟,过程中不要用筷子或者锅铲,用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。(油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整,不易碎。)
6、锅中留底油,油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。
7、入葱姜蒜片翻炒出味儿,烹入适量料酒(料酒可以适当多一些去腥)、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。
8、转大火,入鱼片轻轻翻匀,入热水,沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。
9、入青红椒翻炒至断生,点入少量醋去腥提香,调入水淀粉勾芡起锅。
小窍门
Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片,在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下,并且用流水反复冲洗干净,这样处理过的鱼片肉质紧致透明,不易碎。
2、腌制鱼片的时候入料酒、白胡椒粉、葱姜片都是为了去腥,淀粉和鸡蛋都可以起到嫩肉的作用。
3、豆腐焯水可去豆腥,且不易碎,焯水时加盐也起到不易碎的作用。
4、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎,不喜欢鱼片太干的可以少炸一会儿,当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。
5、配菜随意,青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以,根据自己的口味。
6、喜欢麻辣口味的,也可以放花椒干辣椒。郫县豆瓣很咸,鱼也腌制过,放盐要酌量。
-
鲜辣孜然鸡胗的做法,鲜辣孜然鸡胗怎么做
“喜欢吃辣的朋友一定要试试,爆炒的鸡胗特别有嚼劲儿,加上鲜的尖椒撞上孜然的味道,一定能征服你的味蕾!”食材明细主料鸡胗(500克)红绿尖椒(几个)辅料香菜(少许)葱(适量)蒜(适量)辣椒粉(适量)孜然粉(适量)盐(适量)生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量)糖(适量)超辣(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...
-
鱼香苦瓜的做法,鱼香苦瓜怎么做
食材明细主料苦瓜(1个)辅料泡椒(适量)蒜米(适量)干红辣椒(适量)配料盐(适量)鸡精(适量)黄酒(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)鱼香苦瓜的做法步骤1、苦瓜切片。2、过一下水后控干备用。3、蒜米剁碎,干红辣椒切段。4、热锅下油,待油温热时放入泡椒炒出红油后加入蒜米干红...
-
豉油蒸蛏子的做法 蒸蒸日上(豉油蒸蛏子) 豉油蒸蛏子怎么做
“蒸菜在年夜餐中,可寓意蒸蒸日上,所以可以试着做一道自己喜欢并且拿手的。这个菜简单容易。味道很好。”食材明细主料蛏子(一斤)辅料香葱(两根)姜(一片)红辣椒(四个)配料盐(一茶匙)白胡椒粉(一茶匙)蒸鱼豉油(一汤匙)咸鲜(口味)蒸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)豉油蒸蛏子的做法步骤1、...
-
胡罗卜炒回锅肉的做法,胡罗卜炒回锅肉怎么做
食材明细主料带皮五花肉(500克)胡萝卜(2根)青蒜苗(2根)辅料郫县豆瓣(2茶匙)油(适量)配料糖(适量)鸡精(适量)原味(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)胡罗卜炒回锅肉的做法步骤1、初加工:五花肉冷水下锅煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡罗卜洗净下锅煮熟,筷子一下扎透即可,晾凉后切厚...