老爆三的做法 【天津】老爆三 老爆三怎么做

“老爆三是天津很流行的一道名菜。主料包括猪里脊肉、猪肝和猪腰子。正宗的老爆三一般不加辅料，现在讲究营养均衡，有时也加少许洋葱、青红椒等配菜。这道名菜因其色香味俱佳，深受天津人喜爱，不仅餐馆、饭店有这道美味，也经常出现在庭的节日餐桌上。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

老爆三的做法步骤

• 1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

• 2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

• 3、再加蛋清抓均匀。

• 4、加淀粉抓均匀腌20分钟。

• 5、洋葱、青红椒洗干净。洋

• 6、葱、青红椒切成块。

• 7、碗中加白糖、盐、鸡精。

• 8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

• 9、葱姜蒜切碎。

• 10、油5成热，里脊肉腰子肝下锅过油后捞出沥油。

• 11、另起油锅，洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

• 12、热油锅，葱姜蒜入锅爆香。

• 13、食材入锅炒。

• 14、倒入料汁炒，炒均匀关火。

• 15、淋香油炒均匀

• 16、出锅享用。

小窍门

腰筋要清理干净，以免腥臊。
猪肝、猪腰子要多冲洗几遍，切片后还要再清洗。
蒜量要足。
高脂血症患者限食此菜。