爆炒鸡胗的三种做法
如今大多数现代人用餐都是靠外卖续命,殊不知外卖很有可能会吃出各种各样的问题。为了自己及家人的健康,还是建议大家能够抽出一些时间做顿美食,犒劳自己及家人吧!以下给大家介绍一些美味又省时省力的家常菜!今天分享的菜谱叫爆炒集镇。
爆炒鸡胗是山东省的传统名菜,鲁菜系,制作原料有净鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成,韧脆适中,口感好,据《本草纲目》有“消食导滞”,帮助消化的作用。
一、爆炒鸡胗的三种做法
做法一:
食材准备净鸡胗300克 配料:水发木耳35克。
玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。
做法步骤鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
小贴士牛肉末豆豉油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。
做法二:
食材准备主料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒辅料:葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐
做法步骤
1、洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2、腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。
3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。
4、热后倒入食用油,待油温升至120度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。
5、再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7、倒入鲜辣椒。
8、烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成!
小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门:
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然,这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
做法三:
食材准备小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒。
做法步骤
1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片;
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上;
3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用;
4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透,就可以上菜!
小贴士如果觉得太辣,还可以撒上香菜碎,夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉。
鸡肉很美味,热量低并且营养价值高。鸡胗是鸡的胃部,食用有助消化, 消食导滞的作用。这道简单的爆炒鸡胗学会了吗?快去给自己或家人做吧!我常常在想,我们每天认真的工作,处理很多的事情,那什么时候是真正的属于自己的时间呢?自从我爱上烹饪以后,我才发觉,在为自己及家人准备一顿晚餐的时候,在看着他们吃自己做的饭菜的那一刻,我觉得我用心做的每道菜都没有白费!
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