豆腐脑的做法

中国美食文化历史悠久，美食种类也十分繁多，今天呢小编要给大家介绍中国的一种传统的早餐小吃的做法，那就是豆腐脑的做法，豆腐脑有很多口味和品种，小编就挑其中两三种做法来和大家分享一下。

一、豆腐脑的做法

1、自制内脂豆腐脑的做法

食材：主料干黄豆50g

辅料：清水400m、内脂3.5g、海鲜酱油、香菜、行酥辣椒适量

步骤1：将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

步骤2：泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

步骤3：将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

步骤4:将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

步骤:5:内脂用少许凉开水稀释。

步骤6:将豆浆煮开后保持二分钟。

步骤7:关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

2、常见豆腐脑的做法

食材：干黄豆、葡萄糖酸内酯粉、水猪肉末、鲜口蘑、干木耳、鸡蛋、干黄花、烹调油、水、淀粉、葱末、花椒、八角酱油、姜末、咸鲜、

豆腐脑的做法步骤：

步骤：1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

步骤：2、高速搅打一分钟。把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

步骤：3滤掉豆粕。滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

步骤：4、假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵!把纯豆浆倒入锅中。在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。倒入一个干净消过毒的钢盆中。

步骤：5、用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。让它彻底融化。豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

步骤：6、冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。木耳切成拇指指甲盖大小的块。口蘑切成小厚片备用。把生粉用的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

步骤：7、炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。肉末、葱末、姜末下锅煸炒。变色后倒入酱油。酱油烧开后再倒入黄酒。之后，再倒入一大碗的清水。水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

步骤：8、大火煮一分钟。开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。用事先兑好的湿淀粉勾芡。用勺子搅匀使之糊化，之后关火。趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

二、注意事项

1、浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

2、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。

现在大家知道豆腐脑的做法了吧，重在耐心和细心，食材要新鲜，配料要齐全，总而言之呢不怕麻烦有耐心的朋友可以自己在家做，好吃又有营养，有时间和食材的话大家可以尝试看看哟!