抓炒小酥肉的做法,抓炒小酥肉怎么做
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
抓炒小酥肉的做法步骤
1、通脊肉切条
2、火龙果切丁
3、兑碗芡,碗中放白糖醋,生抽,老抽,料酒,蜂蜜,加水淀粉,再加适量清水搅匀。葱姜蒜末加进去搅匀即可
4、制作糊,玉米淀粉,,生粉,面粉混合均匀,一点点往里面加水,一次性加水很容易把糊调稀。最后调成一根线的芡,也就是软牙膏状
5、肉条加盐,料酒抓揉均匀,再加一点点干淀粉抓匀均匀,目的是更好挂糊
6、将糊倒在肉条里,再倒一点食用油抓匀,(倒食用油的目的是起酥)使每根肉条都均匀挂上糊
7、挂好糊,备用
8、锅中放油,五成热,逐条下入肉条,待定型后,再用勺子将粘连的部分打散。第一遍炸制定型即可,约2分钟,捞出控油。待油温回升至七成热,再次下入肉条,转小火炸制,约5分钟,小火墩炸,目的是让肉条酥脆,然后捞出。等油温回升至7成热又复炸20秒,目的排出肉条里窝的油,然后捞出即可
9、炸好的肉条捞出备用
10、将碗芡倒入锅中,大火烧开,看粘稠程度适当,下入肉条和火龙果,翻炒均匀即可
11、出锅装盘前淋一点炸肉条的热油,明汁亮芡。出锅装盘
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