滑炒鸡丝的做法，滑炒鸡丝怎么做

“鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，富含全部必需氨基酸，因此为优质的蛋白质来源，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

滑炒鸡丝的做法步骤

• 1、选用新鲜鸡脯肉，洗净。

• 2、将鸡脯肉片成薄片。

• 3、顺鸡肉纹理切成细丝。

• 4、加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。

• 5、鸡丝上浆，备用。

• 6、锅内加宽油，烧至七成热。

• 7、加入鸡丝，用筷子快速滑散。

• 8、鸡肉变白，捞出蓖油，备用。

• 9、锅内留底油，爆锅。

• 10、加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。

小窍门

切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。