咖喱双色豆腐的做法,咖喱双色豆腐怎么做
“很多人都知道鸭血好吃有营养,但是提起来就掩鼻摇头觉得太腥不好吃,吃了这道菜才知道,以前做的鸭血不好吃那是没放对调料。这样做出的鸭血爽滑脆嫩,营养美味。鸭血本身具有清肠毒的功效,对尘埃等有害物质具有净化的作用,以避沉积体内形成毒素,所以鸭血有人体“清道夫”的美称。将这两种豆腐一起做,营养价值翻倍。
大家都知道豆腐的原材料是大豆,大豆的营养价值很高,加工成豆腐之后基本保留了黄豆中的植物蛋白和维生素。豆腐也是素食菜肴的主要原料,被称为“植物肉”,在民间经常有“青菜豆腐保平安”的说法,说明豆腐的营养价值还是非常高的,也因为豆腐很容易消化,所以比较适合老人孩子食用。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
咖喱双色豆腐的做法步骤
1、首先我们需要准备好做这道咖喱双色豆腐需要用到的食材,双色豆腐,顾名思义就是两种颜色的豆腐,说起豆腐大家都知道是黄豆加工制作的普通白豆腐,今天我们加入一种鸭血豆腐,和北豆腐一起,味道多元,营养也更丰富。处理豆腐之前先把配料调料准备一下:小葱洗净切成细碎的葱花、姜和蒜分别切成薄片备用。咖喱是这道菜的灵魂,我用的是块儿状咖喱,凝固的咖喱化开就会很浓郁,所以这道菜用两块咖喱的量就足够了。
2、下一步就是要处理两种主食材的豆腐了,北豆腐一般都是卤水点的,所以豆腐盒内会有挤压出的卤水,喜欢卤水味道的可以留着一会儿炖豆腐的时候倒汤里,不喜欢的直接倒掉,将豆腐冲洗一下后用到切成大小均等的方块;鸭血凝固的时候会有一层浮沫儿,用水冲洗干净之后切块备用;最后将青椒去籽去根蒂后洗净切块。
3、取一口干净无油的汤锅,放入适量清水后大火烧开,水沸腾之后先将北豆腐快倒入锅中焯水,这一步是为了去除豆腐本身自带的一种豆腥味儿。
4、让豆腐块在沸水中煮2分钟后捞出沥干水分备用,被开水烫过的豆腐会更紧致,炒得时候不容易碎。
5、接着将红色的鸭血豆腐下锅焯水煮2分钟左右捞出沥干水分备用。因为两种豆腐颜色不一样,凝固的密度也不一样,所以分开焯水比较好。赶时间的话也可以一起下锅焯水,步骤和习惯因人而异,这个没有固定的做法。
6、炒锅中火热锅至掌心有灼热感后倒入食用油10ml加热,油锅微微起黑烟的时候下入葱姜蒜爆炒出香味。
7、葱姜蒜炝锅之后将北豆腐和鸭血豆腐一同倒入锅内,先不要像炒别的菜一样着急拿铲子翻动,让豆腐和油接触,改中火将两种豆腐煎制几分钟。
8、煎豆腐的过程中轻轻晃动炒锅,确保豆腐不沾锅不糊底后用铲子将煎出金黄色的一面翻上来,再用油煎另一面。
9、两种豆腐煎出金黄色,已经能闻到豆腐的香味了,加入适量的热水将豆腐炖煮几分钟,因为两种豆腐炒之前都焯过水基本已经半熟了,所以不需要炖太长时间,水量和豆腐持平或者没过豆腐都可以。
10、水煮至沸腾后就可以加入这道菜的精髓咖喱块了!将事先准备好的咖喱块下锅,浸入炖豆腐的汤中溶解。
11、凝固的咖喱块遇热会很快融化,等咖喱完全溶解在豆腐汤中,汤汁儿就会逐渐变得浓稠起来。
12、豆腐块被香浓的咖喱汤完全浸润包裹后,倒入切好的青椒块翻炒,青椒变色软化以后加适量的食盐调味就可以关火盛出了。青椒提色的同时也多了一种食材丰富口感。因为咖喱本身有辛辣的元素,所以配菜我用的是青椒,能吃辣的可以换成尖椒。
13、香浓鲜辣的咖喱双色豆腐就做好了,白豆腐软嫩入味,鸭血豆腐脆嫩爽滑,除了咖喱的香味,丝毫吃不出豆腥味哦。怎么样?这道菜是不是超简单?明天你也试试给家人做一道双色豆腐吧。
小窍门
小贴士:
1、双色豆腐基本就是白豆腐和红豆腐的组合,白豆腐选用北方的北豆腐,比较有韧性,容易入味不爱碎;红豆腐不一定非要用鸭血,猪血物美价廉口感也不错。用这两种豆腐做菜之前一定记得要焯水,能很大程度上去除豆腐中的豆腥味,做熟之后口感也会更鲜嫩。
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