双鲜三皇虾的做法 【双鲜三皇虾】---,两种海鲜的完美碰撞 双鲜三皇虾怎么做
“这个菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成,用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法,做了一下搭配,让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
双鲜三皇虾的做法步骤
1、原料图:带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。
2、先把带鱼洗净,切成均匀的小块,放入一个较大的碗里。
3、加入适量拍碎的生姜片和葱白段,调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。
4、翻拌均匀腌制半小时。
5、虾洗净去头去壳去虾肠,也加入适量拍碎的姜片和葱白段,以及半汤勺的料酒,拌匀腌制半小时。
6、剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾,另外留下三个虾头,加入虾仁里一起腌制。
7、腌制好的带鱼摆入盘中,均匀的向两边展开,中间留一条较大的缝隙。
8、上面铺上适量葱姜丝。
9、入开水锅蒸约5分钟,至八成熟。
10、在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。(约为3颗玉米一般的大小)
11、取出带鱼,把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边,铺入虾仁粒,同时把虾头虾尾摆入盘中。
12、入开水锅蒸约3分钟至熟,关火闷上两分钟左右。
13、蒸好以后取出,去掉盘子里蒸黄的葱姜。
14、淋入适量蒸鱼豉油。(蒸鱼豉油里我调入了一点温水,因为我觉得这样可以稍微多淋一些,足够汤汁而不味咸)
15、准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝,稍微混匀,然后撒在上面。
16、起锅烧热适量油至冒烟,均匀的泼在成菜上,激出葱姜的香味,提升成菜的味道和口感。
小窍门
诗心片语:
1:带鱼要尽量切得均匀,这样不但在同一时蒸熟,也更美观。
2:带鱼和虾都要先腌制一下入,去腥、去底味。
3:因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同,所以要先蒸带鱼至8成熟,再蒸虾,这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。
4:火候的大小决定着蒸制的时间,具体依据自家的火力而定,不要蒸得过老。
5:蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜,换上新鲜的,再泼上热油,激出香味。
6:淋蒸鱼豉油的时候,我一般兑上少许温水,这样不但汤汁很鲜美,而且也不会味咸。如口味较重的,直接淋就好了,依据自己喜好而定。
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