干锅香辣肥肠的做法,干锅香辣肥肠怎么做
“猪大肠,相信很多人并不陌生,清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天,但是做出来成品的美味,相信很多人都无法抗拒。比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等,每种做法都有着不一样的口感,这次做的香辣肥肥肠经过焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤,让原本普通的大肠变得如此美味,香中带辣,而且带有大肠独有的香味”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干锅香辣肥肠的做法步骤
1、猪大肠先用清水冲洗,然后放入大碗中,加入适量白醋、盐、生粉,里外分别揉搓三次,然后再次用清水冲洗干净
2、将洗净的大肠放入锅内,加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味,然后盛出
3、香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量
4、焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅,煮至冒气后转小火继续煮十分钟
5、将煮熟的大肠盛出,沥干水份
6、将沥干水份的肥肠切段,调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟,下锅油炸前再加两勺面粉抓匀
7、姜、葱白、蒜头分别切碎,干辣椒切段
8、锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸,首次下锅先炸定型,然后捞出放凉再次下锅复炸
9、这个是复炸好的肥肠,复炸的好处就是皮脆
10、另起油锅留点底油,下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香,再调入一勺香辣酱翻炒
11、将炸好的肥肠下锅大火翻炒,最后关火再下一点葱段炒均匀
12、成品图
小窍门
1、可使用白醋、生粉和盐混合一起,这三种配料能有效的去除大肠的异味,清洗时一定要里外分别揉搓三次
2、洗好的大肠加点料酒焯一下水,也能起到去除异味的作用,下高压锅煮冒气后需要继续煮十分钟
3、腌制好的大肠首次下锅只需炸至定型,放凉之后再次复炸,可以起到脆皮的作用
4、这个配料只是中辣的口味,喜欢大辣的可以用油炸辣子代替香辣酱,既然是干锅最后也不要加水
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