香辣八带的做法 香辣小八带 香辣八带怎么做
“我们这里把短腿儿的八爪鱼叫八带,长腿儿的叫八带鮹。八带最经典简单的做法是葱拌,不过今天我们来做个香辣的。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣八带的做法步骤
1、买的时候挑个头小的八带,回来把牙挤出,头部的肠胃清理干净,放到小盆中。想要做出来的八带呈漂亮的花状,下面这一步很关键:加入盐,带上手套使劲搓洗,清水洗净,再加盐再搓洗。如此三四遍。这样既可以把表面的粘液洗干净,也能使成品更好看。
2、锅中加冷水,倒入一点料酒,放几颗花椒,几片姜片,烧开。手捏住八带的头部,把腿先放到水中,一上一下小鸡啄米一样提放几次,看八带腿都蜷缩成花状,就把头朝下放入水中。一个个把八带烫好。注意火不要大,腿一蜷缩就可以了,不然八带就变硬,咬不动了。
3、热锅起油,加入姜蒜末翻炒几下,加郫县豆瓣酱炒出红油。
4、加入八带翻炒均匀,放细辣椒粉翻炒,最后放葱段翻两下
5、装盘出锅!因为郫县豆瓣酱就挺咸的,不需要放盐了。喜欢的可以放点香油。
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