香辣带鱼的做法，香辣带鱼怎么做

“带鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁、碘等营养成分。其DHA含量高于淡水鱼。DHA又是我们大脑所需的营养物质，对提高记忆力启着十分重要的作用，孩子多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼可以延缓预防老年痴呆和预防高血压，女性朋友多吃带鱼，可以让皮肤变更加光滑润泽。同时带鱼的肉质比较细腻、无泥腥味、鱼刺较少、鱼肉易消化，是老少咸宜的首选美食之一。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

香辣带鱼的做法步骤

• 1、带鱼清洗干净后沥干水分。冰冻带鱼要提前解冻，清洗带鱼要一并清理干净肚子中的内脏；

• 2、将清理干净的带鱼切成5cm左右长的段放入干净的大碗中，加入洗净切丝的生姜、少许盐和几滴料酒拌匀腌制10分钟左右；

• 3、将清洗干净的大葱、美人椒、小葱分别切段备用；

• 4、带鱼腌制好之后放在面粉盘中裹上一层薄薄的干粉；

• 5、煤气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，然后放入裹好干面粉的带鱼小火慢慢煎；

• 6、等待一面煎至金黄之后用筷子翻面，翻完面之后继续煎另一面；

• 7、等待两面全部都煎至金黄时出锅备用；

• 8、利用煎过带鱼的锅再倒少许食用油，待油温烧热之后放切大葱小火慢慢煸炒；

• 9、闻到大葱炒出来的香味之后加入豆瓣酱一起翻炒；

• 10、煸炒片刻加入适量的清水。水的量建议没过带鱼，加的时候一次性加足，不建议中途添加；

• 11、待锅中的汤汁烧开之后加入提前煎好的带鱼，盖上锅盖小火慢煮10分钟左右；

• 12、待锅中汤汁收得快干时撒上美人椒和小葱白继续煮1分钟左右关火；

• 13、出锅后撒上少许小葱叶。

小窍门

1、带鱼煎之前先加盐腌制，吃起来更加有味道；
2、豆瓣酱的咸味较重，腌制带鱼时盐的量不宜过多，否则做好的带鱼口味会偏重；
3、煎带鱼，全程保持小火，耐心慢慢煎，不能性急，太着急容易煎糊和煎破皮。