清蒸带鱼的做法 清蒸带鱼&香浓带鱼汤 清蒸带鱼怎么做
“现在可好了,坐在家里,手指一点,红包一发,威海码头现捞上来的海鲜就能顺丰到家了。
瞧这大带鱼,小2斤,银光闪闪的,看着就喜欢。因为威海离北京还有段距离,如果不做任何处理直接运来,到家后估计肉质就要变了,所以小姐妹给冰冻了一下,和大鲅鱼、沙丁鱼一起装箱,互相之间的凉气还能缓解化冻的速度。
这条大带鱼1斤9两。按60一斤算,要110块钱,再加上运费,这条鱼着实不便宜,所以,我一鱼二吃——清蒸和鱼汤,虽然清淡,却更突出其鲜美的味道。花100元买条大带鱼,清蒸熬汤做出2样菜,鲜嫩得让人差点掉眼泪!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
清蒸带鱼的做法步骤
1、鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污,清洗干净;身上的银粉无需刮掉,其富含不饱和脂肪酸,对身体有好处,也不影响成品的味道;鱼籽富含蛋白质并可食用,清洗干净。
2、把带鱼切成长短相等的段。
3、捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中;鱼籽可垫在鱼段下面。
4、将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上。
5、蒸锅加热,将带鱼入热锅中,大火蒸8分钟。
6、清香扑鼻,一点儿腥味都没有。
7、把鱼汤倒出来,趁热喝甜滋滋的,将小葱末撒在鱼身上,再泼点热油激发出香气。
8、淋适量蒸鱼豉油,上桌开吃。
9、将头尾边角料及小块的鱼段煮汤:小锅中倒少许油,油热后将鱼段煎至两面微焦金黄。
10、倒适量热水,再撒入姜丝,大火煮开;表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢。
11、盖盖子,转小火,煮约20分钟,鱼汤浓稠乳白。
12、起锅前撒少许盐、白胡椒粉,关火。
13、清蒸带鱼,出奇的好吃!
14、带鱼汤,小火慢慢熬,浓白鲜香!
小窍门
1、新鲜带鱼很适合清蒸,肉嫩味甜没有腥味儿;头尾边角料也可以清蒸,只是形状不漂亮;
2、想要带鱼汤浓白如乳,将带鱼两面煎至微黄再倒水,其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因;
3、冷冻时间长的带鱼不适合清蒸,因为肉质太紧,鱼肉也腥,但适合油煎或者红烧。
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