酸辣带鱼的做法 【开胃下饭菜】酸辣带鱼 酸辣带鱼怎么做
“来来来~~~继续做带鱼~~~~
带鱼被我每天带着锅啊、勺啊、各色调料军等攻击~~~带鱼终于露出了败相~~~
冰箱冷冻层终于空了两层~~~~~
我吃着喜欢的带鱼,心里很欢喜~~~~
老公看着快要空空的冰箱,心里也很欢喜~~~
于是,我们都很欢喜~~~
PS:老公不讨厌带鱼,他讨厌冰箱被塞满的感觉~~~不知其他厨娘的老公是否也有这个“缺点”~~~这个“缺点”比较令人讨厌的地方就是:每当你要大量囤货在冰箱的时候,他就跳出来敦敦教诲:“理智,理智,要理智啊,理智啊~~~””
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸辣带鱼的做法步骤
1、带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
2、带鱼用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;
3、腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;
4、干辣椒剪短,备好花椒;
5、小米辣洗净去蒂,也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;
6、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;
7、锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香;
8、放入酸菜炒香,再放入芹菜碎;
9、放入干辣椒、花椒;
10、放入小米辣炒香,再倒入开水,调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;
11、汤汁烧开后,放入炸好的带鱼煮开;
12、汤汁煮开后,再让它滚几分钟;
13、带鱼煮熟后,调入芹菜叶碎、甜椒丁,轻轻翻拌均匀,酌情调入适量盐;
14、起锅前调入适量淀粉水,再次轻轻翻拌均匀;
15、关火,起锅,装盘。
小窍门
1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。
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