糟辣带鱼的做法 糟辣带鱼——开芯苞谷 糟辣带鱼怎么做
“自家制作窖香糟辣椒和贵州当地的与众不同。让它历经春夏秋冬1年后口感刚好窖香初显,才可食用,2年—3年的窖香浓郁。从加工到食用不添加任何防腐剂.食品添加剂和香料。纯天然制作。历经2—3年自己家窖香糟辣椒不黏.不融,有辣椒的香味,没辣椒的辣味.可生食.可煎.可炒。吃了不上火的绿色食品辣椒。带鱼在祖国大江南北上下可以说通杀,制作烹饪手法各有千秋。我制作的这道菜应该怎么说呢?自己两岁零三个月的孩子不吃辣椒,一次吃一斤带鱼。鲜香酸爽,肉酥汤艳味醇。轻挑一溜鱼肉,刹那间,嗅觉为它起立。舌尖一抿,噢:啧啧啧....味蕾为它站岗。当鱼肉在舌尖温柔的抚摸下四下散开,它的鲜香酸爽,犹如千军万马,势如破竹.排山倒海般的瞬间占领整个口腔空间。汁鲜味美.口齿留香.回味无穷。引用古人的诗词《无声细下飞碎雪,放箸未觉全盘空》也不为过,全程不添加任何调味品和调料。喉节动了吗?咽口水了吗?”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
糟辣带鱼的做法步骤
1、尽量选用冰鲜带鱼,如果没有冰冻带鱼尽量自然解冻。沿海人士喜好带带鱼白磷,本人家人觉得太腥,所以去掉。根据个人喜好。切头和内脏清洗干净。
2、切段6-7公分,斜切.直切随意。厨纸吸干水分,关系到炸鱼的人身安全和鱼肉的后期口感,一定要内外擦干。有些人喜好用十三香,料酒.食盐腌制。个人觉得只要带鱼新鲜没必要,如果不够新鲜可以考虑。不过还是原汁原味好!
3、香菜清洗干净放鱼盘摆放备用,葱洗干净切段,葱白.葱叶分开备用。
4、油烧开炸制带鱼,一定用大火。
5、炸制到鱼肉发紧微黄捞出。
6、选用糟辣椒,当然我家的你也没有。尽量选用无防腐剂和添加剂的手工砍制的糟辣椒。
7、用炸鱼的底油炒制糟辣椒到水分快干。
8、倒入水或啤酒,一斤带鱼600毫升水,一定要淹没鱼身。
9、大火烧开倒入带鱼。转小火盖上锅盖闷煮。
10、快收完汁时,撒人葱白翻炒出锅。喜好鲜味重.口味重的可以放味精.鸡精.香料等等。
11、糟辣椒里带有食盐.大蒜和生姜所以什么都不用添加,色香味俱全。
小窍门
为什么用菜籽油?因为菜籽油炒制糟辣椒香味尤为醇香。花生油香味太浓遮盖鱼和糟辣椒的原香。吃的就是食材的原汁原味!
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