带鱼版鱼香茄子煲的做法,带鱼版鱼香茄子煲怎么做
“答应姐姐做的带鱼终于有机会做了,刚好买了一些新鲜的茄子,想到做一个带鱼版的鱼香茄子煲,味道很不错呢”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煲 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
带鱼版鱼香茄子煲的做法步骤
1、准备材料:(豆瓣酱、干辣椒、花椒忘拍了。)(1)洗鱼。切断去内脏,及腹内黑色黏液。近鱼骨部分的红色淤血及内脏应去除干净。鱼头部位也要认真洗干净。鱼身表皮的银色保护层有防癌作用,最好不要洗掉。
2、(2)腌鱼。用厨房用纸擦去鱼身的多余水分,依次用白酒、盐、胡椒粉擦拭鱼身,码放入盘,均匀撒上姜粒,姜粒可以适当多一点。放一旁腌制半小时,夏天需盖保鲜膜进冰箱。(3)茄子切滚刀加淡盐水浸没。(4)葱切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗净、香肠切滚刀。
3、热锅冷油,油加热至8成热,倒入沥干水分的茄子煸软。茄子较吸油,油适当多些。
4、煸软的茄子盛出备用
5、腌制好的带鱼均匀裹一层生粉(淀粉),入锅炸制变色。
6、期间小心将带鱼翻面,不要弄破,如果粘锅不要用锅铲去铲,端起锅晃动几下就好了。带鱼易熟,要不要炸两遍视具体情况而定。我只炸了一遍。
7、炸好的带鱼盛出备用。
8、放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香
9、倒入自己喜欢的酱慢火煸炒。先用郫县豆瓣酱炒出红油,再加酱料炒香更棒哦。
10、加入香肠稍炒一会儿
11、加入沸腾的浓汤,将煸好的茄子铺在上面。浓汤可以是肉骨汤、鱼汤或杂菌汤,我用的是单县羊肉汤,很棒。只要从你晚饭的汤里舀一勺出来就够了。
12、转至预热后的砂锅内,兑足沸水,加两片姜,大火烧开后小火煲十分钟即可。
13、揭盖加入香菜再焖两分钟上桌。怎么样,很漂亮吧,味道也很好哦。我一粒盐和味精都木有放,因为鱼已经腌过,酱料本身带有咸味,咸味完全是与本身和浓汤的作用。不过如果淡了你也可以适当加盐。
小窍门
1,带鱼腥味极重,要认真清洗,去尽内脏。
2,茄子切开后极易氧化,可以加淡盐水浸泡。
3,茄子吸油量大,煸炒时油可以多加一点。
4,带鱼洗净后要擦干水分,不仅有利于腌制入味,也有利于炸制。
5,酱料可以自己选择。
6,带鱼表面银色物质可防癌,可以保留。
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