锅烧豆腐是老豆腐吗
锅烧豆腐是一道传统名菜,它主要是用豆腐,虾胶,鸡蛋液以及各种调味料制作而成,吃上去香糯可口,非常美味。那么锅烧豆腐是老豆腐吗?应该如何烹制呢?今天大厨们就来教大家锅烧豆腐的做法。
一、锅烧豆腐是老豆腐吗
其实锅烧豆腐用的并不是老豆腐,而是用的嫩豆腐。大家看到的一块一块的豆腐,其实里面不光有豆腐,而且还含了其他的一些原料,是将豆腐和虾胶,蛋液混合在一起重新蒸制而成的。所以大家在吃的时候觉得这种豆腐口感特别鲜嫩,其实是因为在豆腐里面还加入了其他食材,所以才得到这样的口感。因此制作锅烧豆腐不仅要用到豆腐,还用到一些其他的原材料,然后重新烹煮才能制作出非常地道的锅烧豆腐。
二、做锅烧豆腐需要哪些食材
1.嫩豆腐
锅烧豆腐所做出来的一块一块的并不是真正的豆腐,除了豆腐,里面还有其他的一些食材,所以首先要选用嫩豆腐,嫩豆腐比较容易捣碎,这样烹煮出来的锅烧豆腐也比较嫩滑。所以在选择豆腐上的一定要选择嫩豆腐,也不要选择盐卤豆腐,因为盐卤豆腐有特殊的盐卤味,会把豆腐本身的香味给盖住。
2.虾仁或者是鸡肉
在制作锅烧豆腐的时候,需要准备虾仁蓉或者是鸡肉蓉混合在豆腐里面,这样再放入锅中蒸制,蒸制好之后再进行烹制,这样做出来的锅烧豆腐才是最好吃的。那么在安徽地区会用到的是虾仁,在河南地区用到的是鸡肉茸,所以不同地区所准备的食材也会有所区。
3.油炸
锅烧豆腐讲究的是先蒸后炸。先把豆腐,鸡肉茸或者是虾仁蓉以及一些调味料的均匀的搅拌在一起,然后上锅蒸。蒸好之后把它切成大小的形状一致的块状,然后再裹上面粉糊,裹上蛋液放入油锅当中去炸,炸过之后再重新烹制,这样的话才是真正的锅烧豆腐。
听完介绍之后,相信大家对锅烧豆腐已经有了比较深的了解了,所以做锅烧豆腐并不简单的事,要先蒸后炸再煮,工序还是挺复杂的,但是有付出就有回报,这样烹煮自然也是非常好吃的,感兴趣的小伙伴可以试着自己做一下。
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