风靡南方夜市的鸡子,家常做法也好吃
在南方沿海地区的夜市上,有一种特色小吃,叫“鸡佛炒面”,也有的地方称为“鸡子炒面”。最主要的食材外形有点像火腿肠,营养价值也很高,据说是陈乔恩的最爱美味之一,其实鸡子也就是雄鸡的睾丸,有机会买到新鲜鸡子的朋友,可以在自家厨房试一试。
鸡子的家常做法
一、菌菇炒鸡子
这是一道荤素搭配的家常菜,步骤简单口味清爽,也不需要太特别的配料。
1.准备适量的胡萝卜和青豌豆,青豌豆泡发,胡萝卜去皮切碎丁。
2.配菜选用菌菇,最好使用蟹味菇,也可用其他菌菇代替。
3.烧开一锅加入姜片的水,把洗净后的鸡子放进去焯一下,捞出沥干备用。
4.热油锅放入胡萝卜丁和豌豆粒,翻炒。
5.加入清洗且摘散的蟹味菇,一边炒一边加入适量食盐,也可以加少量糖。
6.放入鸡子,淋适量的蚝油,再烹入适量料酒,盖上锅盖焖煮一下。
7.观察到汁液基本被收干,就可以撒入胡椒粉出锅了。
二、椒盐焗鸡子
1.将鸡子洗净沥干,加入食盐、姜汁和料酒适量,上锅蒸熟。
2.蒸熟的鸡子沥干备用。
3.取适量的生鸡蛋黄和面粉,加水和成羹,把鸡子放进去沾上一层羹,再拍上一层干粉。
4.油锅下入足量的油,烧热后把裹好粉的鸡子放进去炸至金黄,捞出来。
5.油锅中只留少量的油,放入姜蒜爆香,再把炸好的鸡子放进去爆炒,同时撒入椒盐并烹入适量料酒,炒匀就可以出锅啦。
三、三杯鸡子
三杯是台湾一带的风味做法,用它来烹调鸡子也算是种地方特色的味型。不过为了更加地道,最好使用胡麻油和台湾米酒。
1.胡麻油入锅加热,放入姜片、蒜片,中小火爆香。
2.将洗净沥干的鸡子放入锅中,再放入调味料(酱油、米酒和糖)拌炒至熟。
3.出锅前,可以再加入适量罗勒叶,更具风味。
四、麻油鸡子
1.去适量枸杞,用凉开水泡软备用。
2.烧一锅水,放入适量米酒,把洗净的鸡子放入锅中烫10秒钟,捞出沥干。
3.油锅加热,放入姜片先煎一下,煎到姜味出来、姜片边缘微卷,再加入葱白爆香。
4.鸡子放入锅中,并倒入适量米酒,煮到沸开;
5.加入清水,以淹没鸡子为度,撒入适量食盐调味,将汤煮滚。
6. 放入葱绿和枸杞,再淋入适量麻油,即可出锅。
鸡子这个食材虽然听起来有点重口味,但去腥处理得当的话可以做得非常美味,口感劲道又爽滑。所以在各种不同口味的烹调方式中,葱姜料酒都是必不可少的配料,在烹调的时候千万不要忽略了相关的步骤,不然腥味太重就不好吃了!
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