牛尾怎么炖好吃
日常生活中,牛肉想必深受广大吃货朋友们的欢迎,小编同样也非常喜欢吃。事实上,牛的其它部位也可以做出好菜,比如说牛尾。牛尾做法多样,可烤可炖。那么,究竟牛尾怎么炖好吃呢?下面小编就来为大家解答一下这个问题,各位感兴趣的朋友快来看看吧!
牛尾怎么炖好吃
一、炖牛尾汤
1、材料:
牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。
2、做法:
(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来,牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。
二、红烧牛尾
1、材料:
牛尾,洋葱,胡萝卜,土豆,冰糖,花椒,桂皮,八角,甘草,陈皮,辣椒,豆瓣酱,料酒,醋,葱,姜,蒜,生抽,盐。
2、做法:
(1)牛尾浸泡2小时,中间可冲洗换水三四次,出尽血水;入开水锅中焯至变色,捞出冲洗干净。
(2)所有材料备好,锅中油热后,放入冰糖小火炒到溶解;依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒。
(3)放入一小勺豆瓣酱,翻炒至出红油,下牛尾多翻炒一会。
(4)烹入料酒和一点点醋再翻炒一会,加生抽和热水至淹没肉,放入大料盒和剩下的葱叶,大火烧开后移入高压锅,上气后半小时关火;洋葱、土豆和胡萝卜切大块。
(5)锅中放油,先下洋葱炒出香味后,放入胡萝卜和土豆翻炒,炒至稍变色,加入压过的牛尾和汤汁,大火烧开后,再移至高压锅中,上气后压10分钟,关火。
(6)待高压锅自然排气后,打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻。
三、湘辣牛尾
1、材料:
牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤。
2、做法:
(1)牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。
(2)锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀。
(3)下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
(4)用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。
(5)将蒸好的牛尾扣入盘内。
(6)汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。
四、红酒炖牛尾
1、材料:
牛尾300克,红葡萄酒300毫升,料酒20毫升,老抽30毫升,胡萝卜2根,洋葱1个,桂皮1根,香叶4片,葱1根,姜4片,白糖15克,盐10克。
2、做法:
(1)胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净。
(2)另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味。
(3)放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1小时。
(4)锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或者汤汁收浓即可。
五、清真红烧牛尾
1、材料:
牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤。
2、做法:
(1)尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。
(2)锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
(3)用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。
(4)将蒸牛尾扣入盘内。
(5)汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。
现实生活当中,牛肉是很多家庭餐桌上喜闻乐见的食材,青椒牛肉、芋头丝炒牛肉都是很好吃的。不仅如此,就连牛尾都很美味。如果你还不清楚牛尾怎么炖好吃的话,看完小编推送的这篇文章,想必你心里已经找到答案了吧!
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