羊肉汤调料
羊肉作为滋补暖胃的佳品,有很多烹饪方法,比如羊肉汤、火锅、羊肉串等,其中羊肉汤深受大家喜爱,下面这篇文章就将从配料、制作方法、特点和功效这些方面为我们介绍几种羊肉汤的做法以及羊肉汤调料,喜欢吃羊肉汤的朋友一定不能错过。
一、羊肉汤调料
1、羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤)
汤的配料
羊肉500克,香菜50克,红油、芝麻油各25克,良姜、葱各10克,精盐、花椒水各15克,花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
制作方法
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;
另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;
此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
汤的特点
投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,
汤的功效: 有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;
有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;3.补虚壮阳,温中暖下。
2、羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤)
汤的配料
羊腩肉750克,白萝卜一颗,香菜,葱,姜,盐,鸡精,料酒,胡椒粉。
制作方法
将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;
坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶出锅,羊肉萝卜汤即成。
汤的特点
汤鲜肉美,补而不燥。
汤的功效
补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾;
萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。
温馨提示
羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。
3、羊肉汤的做法三(成都简阳羊肉汤)
汤的配料
鲫鱼,猪棒子骨、羊棒子骨,羊肉,猪油,姜,葱,盐,味精,胡椒,茴香粉。
制作方法
熬汤:鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮;
羊肉煮好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好;
猪油下锅、放姜炒到金黄色,倒入羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了);
爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的,放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好;
起锅,放葱,简阳羊肉汤即成,打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子。
这篇文章从羊肉汤的配料、制作方法、特点和功效这些方面为我们详细介绍了三种羊肉汤调料的做法:山东单县羊肉汤、羊肉萝卜汤和成都简阳羊肉汤。三种方法有各自的特点与亮点,总有一款适合你。当然,这三种方法也都保留了羊肉本身的滋补功效。
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