酸奶是怎么做的
上学的时候,每天早上,基本上都会喝酸奶,然后和馒头,鸡蛋,面包等搭配起来吃,酸奶的营养价值是非常丰富的,那么,大家知道酸奶是怎么做的吗,看看文章对于酸奶的制作步骤的一些介绍,自己可以在家里做一款酸奶来吃哟。
酸奶是怎么做的
l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。
2、准备好奶锅一个,搅拌的勺或筷子一副,厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。
3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。
4、经煮沸杀菌的牛奶,用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时,可用手摸瓶外不烫手为宜。
5、接菌种。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎,倒入已冷却好的牛奶中,充分搅拌。
6、装杯。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中,并加盖。
7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。大约经过4—6小时即可形成凝块,然后便可食用。
另外,如想继续制做酸奶,可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。
注意事项:
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8.自制酸奶保质期为2~3天。
提醒
1、要选择新鲜的种菌(酸奶),并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
2、使用的器具像是锅子、汤匙、容器等,以热水消毒。
3、种菌的比例,大约占3%左右,种菌量偏多时,发酵时间将比较短。
4、确保发酵的温度为摄氏42~45度左右。
5、牛奶开始凝结时,尚未有酸味,你可以依照自己喜爱的酸味,控制时间长短。
6、牛奶在发酵的过程,尽可能不要搅拌或摇动,否则,水分和固体会有很明显分离的情形。
7、制成的酸奶,如果发现任何混浊、异味、分离等现象,最好丢弃,重新制作。
文章让我们知道了酸奶是怎么做的以后,大家可以看看自己会不会做这款美食,文章对于酸奶的做法还做了提醒,为了让我们更好的制作酸奶这款美食,做酸奶的时候温度控制比较重要,一遍都是42到45度是最佳的温度,一定要记住。
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