怎么炖牛筋易烂又好吃
牛筋是一道家常菜,可以做成凉拌,也有炖牛筋,还有烤牛筋,都很美味。炖牛筋是有很多要点和秘诀,所以怎么炖牛筋易烂又好吃呢,这其实是需要很多道工序的,想要吃到酥烂的牛筋可不是这么容易的哦。下面和我一起来探索炖牛筋的秘诀吧。
怎么炖牛筋易烂又好吃
一、炖牛板筋的技巧
1、把牛板筋泡在清水里,加入适量白醋,泡的时间久一点,其间要多换几次水,要把全部的血都泡出来才好。
2、把牛板筋冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净。
3、把洗净的牛板筋放入高压锅,加水要没过牛板筋,加葱、姜、大料和白酒少许,上汽后压40分钟,再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅,大火烧开后转小火炖1.5~2小时,然后不要开盖,焖40分钟左右就差不多了。
二、菜品举例
1、洋葱炖牛筋
⑴主料
牛蹄筋 500克
⑵配料
洋葱(白皮) 100克
⑶调料
料酒5克、蚝油30克、白砂糖10克、味精3克、酱油15克、淀粉(玉米)3克、植物油7克、大葱7克、姜7克、葱油10克各适量
①将牛筋洗净,投入沸水锅中焯一下,取出放入冷水锅中;
②锅内加入姜块(拍松)、葱段和料酒,置火上烧沸;
③用小火炖至牛筋发软捞出,再换冷水,盖上锅盖烧酥;
④将洋葱洗净,切成丝;
⑤将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱段和姜块炸出香味,倒入白汤150克烧沸;
⑥拣出葱段和姜块不用,加入烧酥的牛筋、料酒、酱油,蚝油和白糖烧沸;
⑦用小火炖至汤浓,再转用旺火炖,用湿淀粉勾芡;
⑧另取一锅置旺火上,放入植物油(15克)烧热,放入洋葱丝爆香,将牛筋连汤倒入,撒入味精,淋上葱油,盖上锅盖,炖沸2分钟即可。
2、萝卜炖牛筋
⑴材料
牛筋860公克,白萝卜1000公克,水1000㏄,姜末20公克,沙拉油2大匙,辣豆瓣4大匙,细砂糖1茶匙,米酒2大匙
⑵做法
①牛筋放入滚水中煮约1小时后沖?洗净切小块。白萝卜去皮洗净后切块备用。
②取锅放油烧至温热后放入沙拉油,下姜末及辣豆瓣小火炒约1分钟至有香味后加入牛筋及米酒炒约1分钟倒入焖烧锅内锅中加入水及白萝卜块盖上锅盖一起大火煮开,煮开后关小火煮约30分钟后关火。
③将作法2的内锅放入焖烧锅外锅中,盖上盖子,焖约2小时即可取出,起锅时加入细糖调味即可。
3、清炖牛筋面
⑴材料
毛肚300公克,牛筋300公克,菠菜少许,阳春面适量,香菜适量,中式牛骨高汤5500cc,A.牛脂50公克,B.姜30公克,大蒜粒50公克,葱50公克,八角20公克,辣椒20公克,花椒20公克,米酒120cc,白胡椒粒40公克,味精30公克,冰糖30公克,盐25公克
⑵做法
①先将毛肚以先逆纹斜切成后以滚水汆烫备用。
②牛筋先用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后再切块备用。
③热锅,辛香料A炒出油分后加入辛香料B炒香,与作法1、2的材料一起放入快锅内,并加入调味卤料,盖上锅盖煮沸后,改以中小火待笛响后续煮约25~30分钟。
④待安全阀下降开盖,再以小火再煮至滚沸即熄火。
⑤阳春面与波菜以滚水汆烫至熟后放入大碗内,倒入作法5的汤料,食用前加入香菜即可。
上面为我们详细地介绍了炖牛筋的技巧,你们有没有掌握呢?怎么炖牛筋易烂又好吃现在是不是变得超级容易。还有向大家安利了萝卜炖牛肉和清炖牛肉面的做法,看得让人忍不住胃口大开,大家赶紧去买一些牛筋炖起来,或者做一碗鲜香的清炖牛肉面来填饱肚子吧。
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