牛腩怎么炖烂
牛腩是牛内脏的一部分,因为比较难嚼又比较有弹性。所以就会有人问了这牛腩怎么炖烂。但是由于牛腩它的美味吧。所以很多人都会不计辛苦的都要尝上一口。其实把牛腩煮烂只只是时间和技巧的问题。只需一直跟随我,我就会把把牛腩怎么煮烂的问题告诉大家。多多支持.
牛腩怎么炖烂
一、选择好料
用于炖的牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多。
二、不要急于放盐
过早放盐会影响牛肉的软烂程度。要等到牛肉快烂时再放盐,有人以为牛肉不容易入味,其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的。相反,过早地加入盐,使牛肉表面的蛋白质过早的结晶,反而阻碍了调味品的渗透。
三、巧用火候牛肉香
烧开后,就可以采用中小火炖,那样炖出来的牛肉烂而不失其形,俗话说;“大火煮沸粥,小火炖肉”
四、炖烂有妙招
炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 炖的时候要加一些姜。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
五、炖牛腩
1.材料
牛腩 400g,红萝卜去皮 2根,牛蕃茄带皮 2大个,老姜去皮 3公分,罗勒叶 2布丁匙,小茴香 2布丁匙,八角+花椒 各1布丁匙,米酒30ml,薄盐酱油 30ml,黑豆酱油 20ml,昆布泡软 10公分,泡昆布的水倒入 200ml,10元杂货店皆有 1-2个,月桂叶 4片,黑糖 1布丁匙
2.做法
牛腩切5cm大小(勿过小,卤了会缩)。丢入已烧开的滚水(丢入牛肉后火转小)加2片老姜去皮+10ml的米酒,小火泡滚5分钟,火关掉,将锅里的牛肉用冷水冲去杂质
将红萝卜去皮切段(约5公分)。牛番茄(我都带皮,因为皮遇热会释放茄红素)切块,要用熟了的牛番茄,比较不涩。将【配菜】+【主菜】已经去腥+杂质的牛肉放入要卤的锅子。锅子请使用大一点的或陶锅,比较不会因为煮滚后,溢出来
将卤包料材料通通放进空的卤包袋打结,此步骤是为了卤好了肉不用再滤渣,把锅弄得脏脏。一个小袋不够装请装两个。
将【主菜】【配菜】【卤包料】放在炖锅里(炖锅或电锅)加入【汤底】材料汁液,如果盖不过食材再补一点冷开水。月桂叶分散的铺在锅里面,开始炖煮,大约1.5小时候,加入一小布丁匙黑糖,香喷喷的卤肉就完成了!
牛腩怎么炖烂不简单嘛?其实我要说的技巧就是控制炖牛腩的火候。只巧妙的利用火候就行。只需大火煮沸,小火炖肉。这样就能把牛腩煮烂了。然后在加上几位香辣的调味料,小火慢慢的炖,在开一个小灶,小灶里面放点酒精一边煮一边吃。加上几片香叶,是不是感觉很美味呢?
-
佛手瓜怎么炒
佛手瓜是非常有益的一种蔬菜,可以行气疏肝不说,还能活血化瘀。很多人都喜欢买些佛手瓜来家里做成美味的家常菜,那么佛手瓜怎么炒呢?有没有一些简单又特别的做法呢?下面介绍了不少做法,有兴趣的同学可以来试试。佛手瓜怎么炒1、清炒佛手瓜健康功效佛手瓜:行气疏肝、富...
-
云耳怎么做好吃,再不知道就晚啦
云耳是咱们夏季凉菜里最最常见的一种菜品了,因为它吃起来筋道爽口所以特别受大众的喜爱,同时它的营养价值也非常的高,并且易于长期存放。那么这么方便有实用且好吃的云耳要怎么样才能做到既美味又出挑呢,这就需要好好研究一番了。云耳的做法多种多样,那么云耳怎么做...
-
生核桃在烤箱里一般几分钟就可以烤熟
买回来的新鲜的生核桃放在烤箱里面烤制一下,吃起来香脆可口,但是很多人不能掌握正确的烤制时间,今天就一起来分享一下生核桃在烤箱里一般几分钟就可以烤熟。一、生核桃在烤箱里一般几分钟就可以烤熟生核桃在烤箱里烤熟的时间是根据烤箱设置的温度所决定的。一般常...
-
油炸虾要炸多长时间,做油炸虾之前虾怎么处理虾
虾是我们经常吃到的一种食物,现在市场上的虾种类还是比较多的,因此我们买虾的时候可以根据自己的选择进行选择,我们买回来的虾可以煮着吃也可以炸着吃,很多人都喜欢吃油炸虾,那么大家知道油炸虾要炸多长时间吗?平常我们在做油炸虾之前需要怎么处理虾呢?一、油炸虾要...