如何炖牛腩
在日常生活中,牛肉大家都不陌生,平时除了我们爱吃牛排再,还喜欢吃炖牛肉,牛肉富含的大量维生素和蛋白质,还有丰富的胶原蛋白,所以这也是大家喜欢吃牛肉的原因吧,那么,如何炖牛腩呢?怎样做,炖出来的牛肉很嫩更好吃?
如何炖牛腩
一、炖牛腩的方法
1、西红柿炖牛腩
食材:牛腩500克、西红柿三个、、葱一根、冰糖适量、桂皮一片、干辣椒三四个、生抽一汤匙、黑胡椒适量、花椒一小撮、料酒一汤匙、八角一个、蒜三瓣、老抽一茶匙、盐适量、生姜三片、油适量、水适量
做法:
(1)洗净西红柿、牛腩,备好调味
(2)牛腩切成3cm长左右的方形块状备用
(3)西红柿开水烫一下,在西红柿顶部割个十字,剥去皮,然后切成小块
(4)牛腩放入冷水锅中,开煮
(5)捞去浮沫。牛腩捞岀沥水
(6)将生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮放入油锅稍煸
(7)取一半的西红柿丁下锅炒出红沙
(8)锅中放入沥水过的牛腩翻炒
(9)锅中倒入生抽,老抽,还有一大勺料酒,翻匀
(10)将锅中所有倒入电高压锅,再加入没过牛腩的开水,启动煮牛腩模式,大约三十分钟
(11)再起一油锅,放入剩余的西红柿丁炒软出红沙
(12)捞出高压锅中的桂皮等调味料,将牛腩连汤汁倒入锅中。调入黑胡椒粉,盐
(13)锅中再放入一块冰糖,煮十分钟。汤汁浓稠就可以装盘了,装碗,缀些?丝
2、萝卜炖牛腩
食材:牛腩500克、萝卜二个、豆瓣酱、生抽、盐适量、冰糖适量、料酒、花椒一小撮、小茴香 一小撮、干红辣椒三四根、姜数片、蒜三四瓣、八角一个、桂皮、油适量
做法:
(1)准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒
(2)牛腩冷水中泡半小时,期间换两次水,清洗干净。放入冷水锅中煮开,撇去血沫
(3)将焯水的牛腩切成2cm左右的小方块
(4)热锅温油,小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香
(5)将切块牛腩放入锅中,煸干水份
(6)煸到牛腩略黄水份煸干,下豆瓣酱翻匀
(7)然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角,翻匀
(8)接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀
(9)锅中倒入一碗热水,不用太多,萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也不怎么会流失
(10)将所有食材转放入高压锅内,开启牛腩模式。
(11)炖完放入砂锅,尝一下味道,不够咸,加些盐。小火炖煮几分钟,收浓汤汁
二、牛腩的营养价值、吃牛腩的好处
1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
三、牛腩的选购方法
1、色泽鉴别
新鲜肉--肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉--肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别
新鲜肉--具有鲜牛腩的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。
3、黏度鉴别
新鲜肉--表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉--表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4、弹性鉴别
新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别
良质冻牛腩(解冻肉)--肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛腩(解冻后)--汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛腩(解冻后)--肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
上面已经清楚的介绍了如何炖牛腩的教学方法,还有关于具体关于牛肉的功效,牛肉里面富含的维生素还有氨基酸营养物质比任何食物都高,也教了大家如何挑选牛肉,在制作牛腩的过程中按照上面的教学方法,一定可以做出美味的炖牛腩。
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