羊肉火锅底料怎么做才好吃
想必“常回家看看”这首歌大家都耳熟能详了,最近听到这首歌让我想起了年迈的父母。我们经常在外忙着工作,都会忽略了父母。你有多久没问候过他们了?有多久没和他们好好聊天了?又有多久没和他们吃过一顿饭了?身为子女的你好,该好好孝敬他们了,为他们做一顿饭吧,陪他们聊聊天。
一、羊肉火锅底料怎么做才好吃
1、材料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐等
2、做法:水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;然后,锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;一次性加入漫过所有材料的开水;大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可
二、小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小
2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味
4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣
三、羊肉火锅放什么配菜
素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的。
常见火锅配菜蔬菜类:娃娃菜,菠菜、土豆、莲藕等。豆制品:冻豆腐等肉类;羊肉卷不能少,也可以配点手切。
海鲜配菜有:鲅鱼片,牡蛎,鱿鱼片,
蔬菜有茼蒿,小白菜,大白菜片,菠菜(和羊肉是最佳搭档,同吃可是人间美味。送啤酒,送一到两碟配菜,或者冷饮免费之类的。
四、羊肉火锅的食材选购
羊肉最常见的做法,除了羊肉串就是羊肉火锅了,而且羊肉火锅的做法比羊肉串的更简单快捷,尤其是在冬季朋友聚会之时,羊肉火锅就派上用场了。
不过,也正因为羊肉开始大受欢迎,市场上一些商家就开始了“挂羊头买狗肉”的行为,让人无从分辨。而羊肉火锅自然是少不了羊肉的,那么我们怎么才能买到好的羊肉呢?可以通过下面几个步骤进行辨别:
首先是外观。质量好的羊肉是有光泽的,肉红而油白,颜色很均匀,肉质紧密,外表面微微有些干,摸起来温度适中,不黏手,按下去的话,凹陷部位很快会回复原状。
其次是骨架。首先不新鲜的羊肉,骨髓与骨骼之间空隙很大,肉颜色也呈暗紫色。而质优的羊肉骨骼切断后肉与骨骼紧紧的连在一起,没有空隙,不会脱落。
最后是气味。不新鲜的羊肉会有难闻的异味,而新鲜羊肉则会有有正常的血腥味和羊膻味。
此外如果觉得自己可能不会识别,可以去正规的店子或超市,一般就可以比较放心了。
羊肉营养价值非常,美味好吃,还可以祛风御寒、温补气血、开胃健力等作用。不过羊肉性温热,比较容易上火,一定要搭配蔬菜一起吃,所以煮一锅羊肉火锅吃是非常合适的。既能骄傲的告诉父母“我知道羊肉火锅底料怎么做,我煮一顿羊肉火锅给你们吃吧”,又能陪伴父母。
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