羊肉火锅底料配方
羊肉是一种性温的食材,它既能御风寒又可以补身体,对病后产后和身体虚亏有不错的补益治疗功效,适于冬季食用。在冬季大多数人当然是选择火锅配合羊肉,但羊肉本身有一股羊膻怪味,所以羊肉火锅需要特制羊肉火锅底料来配合才好吃。下面就给大家带来羊肉火锅底料配方。
羊肉火锅底料配方
此配方包含三个部分:羊肉火锅底料、羊肉火锅锅底、以及二者的制作方法和步骤,请仔细阅读
羊肉火锅底料的制作技法:炒、焖、涮
羊肉火锅底料的配方:
火锅底料需要准备的主要调味原料:郫县豆瓣150克
火锅底料需要准备斩辅助调味原料:干辣椒节30克 姜片15克 泡子姜片30克 泡椒末3克 蒜瓣15克 豆豉10克 冰糖5克 八角2克 桂皮3克 草果5克 灵草2克 香叶1克 白豆蔻4克 陈皮5克 熟菜油400克
羊肉火锅锅底配方:
用到的主要原料:鲜山羊肉1000克
用到的辅助原料:白萝卜500克 香菜段15克
用到的调味料:
葱段20克 姜片15克 蒜瓣30克 老姜30克 大葱35克 干花椒2克 精盐5克 料酒50克 胡椒粉2克 孜然粉5克 底料全部 香菜段5克 鸡精3克 味精2克 火锅油850克
特别推荐适合红焖羊肉火锅的涮品:下面的份量是为5个人准备的,如果人比较多,可适量增加份量就行
麻辣嫩牛肉150克 猪脑花1副 香菜丸子150克 金针菇150克 平菇150克 水发木耳100克 红薯宽粉条200克 豆筋150克 鸡血200克 青笋200克 冬瓜200克 黄豆芽100克
适合此火锅吃的味碟:麻酱味碟5份
火锅底料制作程序
1、火锅底料炒前工作准备:首先把干辣椒节放在锅里,再加少量熟菜油,用微火焙酥。把白豆蔻拍破,冰糖敲碎。八角、桂皮、草果、灵草、香叶、陈皮加工成粉状,即成香料粉。
2、底料炒制 :把锅放在中火上,倒进熟菜油,把油温烧到三成就可以,再放入冰糖、蒜瓣、白豆蔻,炒到白豆蔻酥脆,下郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒末、香料粉、豆豉、炒到豆瓣酥香时加干辣椒拌匀,起锅,这样火锅底料就做成了。
以上就是给大家带来的羊肉火锅底料配方的全部内容了,总共包含三个大方面:羊肉火锅底料、羊肉火锅锅底、以及二者的制作方法和步骤。请喜欢吃羊肉火锅又苦于不知道如何烹制才好吃的朋友们赶快收藏,马上动手去试试吧,你一定不会忘记这样好吃的底料做错来的火锅的。
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