秘制火锅底料配方大全
火锅相信大家都吃的多了吧!不过吃火锅的时候,大家是不是都有很多底料的选择!那今天,小编就来教给大家最全最多的底料配方大全,让大家不再有不知道底料怎么在家自己做的困扰吧!现在小编来告诉你们吧!大家赶快来偷偷师好好学啊。
秘制火锅底料配方大全:
四川火锅底料的配方:
四川火锅底料的配方分为两种,一种是红汤锅底,一种是白汤锅底。红汤以色泽红润,麻辣鲜香为主;白汤以色泽白如牛奶,汤味浓鲜滋补养颜为主。其火锅底料的配方及用料各有讲究,配方中的使用香料多少用法是制作火锅底料的关键所在,只有掌握好才能调配出风味和口感绝佳的味型。
“红汤”四川火锅底料的配方中常用到香料和配料包括(牛油、青油、豆瓣、辣椒、花椒、桂皮、茯苓、荜拔、八角、紫草、醪糟、山奈、香叶、良姜、小米椒、姜、蒜、葱头、盐、味鸡精、白酒、干辣椒段、白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、老扣、陈皮、甘松、香叶、千里香、小茴香)等等。
“白汤”四川火锅底料的配方中常用到香料和配料包括(猪骨、牛骨、老母鸡、草果、当归、党参、沙参、玉竹、枸杞子、龙眼果、桂圆、大枣、鲫鱼、胡椒、山珍(香菇、牛杆菌、滑子菇、茶椒菇等)、生姜、大蒜、葱段、猪油、鸡精、味精、食用盐)等等。
四川火锅底料秘制做法:
四川火锅底料的制做方法集百家之长,各有千秋。以牛油火锅为例,在正宗传统川味火锅底料中最好吃的还是牛油味型的火锅底料最牛,首先是在选料上就必须上乖,用料的适当再配上牛油,鸡油等荤油,炒料前需先把香料用温水泡约20分钟,再准备两口锅,一口锅里放入准备好的各种香料和配料半匀,另一口锅里放入牛油熬化,再加上鸡油等烧至7-8成熟,然后用勺子将油舀到装香料的锅里,然后用中火熬制10分钟左右,然后放入辣椒改用大火炒制汕沸腾时改用小火熬制,15分钟后依次再将其它辅料放入,直到各原料水分快干即可,制作出来的火锅底料味道香醇浓厚,辣而不澡、湿而不火、香而不腻,回味悠长。如果要让色泽更加红亮,可以添加适当的冰糖来提色。
火锅底料制作好后,高汤必不可少。俗话说,“无鸡汤不鲜,无骨头汤不浓,无鸭汤味不香”,所以在制作高汤的时候一定要注意用料和配搭,鲜美浓厚的高汤再配上麻辣鲜香的火锅底料才能相得益彰,涮出来的食物才更要有滋有味。
独家秘制制火锅底料配方:
制作火锅底料个人炒制不可选,其原因用料和口味不容易掌握,口味悬殊较大,特别耗费人力,食材采购量小成本高,如果自己不会还需要请大厨,口味不统一导致客源终断,得不偿失。做为大品牌的火锅店为了保证顾客对火锅底料口味的认可,会选择较有势力的专业食品厂进行底料代加工或是贴牌生产,优势很明显,保障制作出来的口味统一,流水线生产,质量层层把关,原材料批量采购价格低,工艺用料上标准统一,不需要请大厨和专业人自己炒制,从而大大提升店内的经营和减少人力成本,还能保证加盟连锁店口味千店如一,客源不断,财富满袋收。
秘制火锅底料配方大全,相信你们都学会了咯?要是你们遇到身边的人提出这个疑问,那就可以立即解答他们咯!相信这个问题再也难不倒你们了,那不如现在,就趁着知道秘制火锅的底料配方是什么的时候,来做一款好吃火锅,自己加入喜欢吃的配菜,自己调料。
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