重庆火锅底料配方
众所周知,重庆人是非常喜欢吃火锅的,那么,重庆火锅底料配方该怎么做呢,很多人都想学习一下,这篇文章就满足了大家这个愿望,介绍了该怎样做这款美食来吃,并且介绍了制作重庆火锅的一些注意事项,感兴趣的人可以看看。
一、重庆火锅底料配方
1、配料
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
2、香料
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
二、注意事项
1、一口火锅最好是鸳鸯锅。因为有人可能吃不了辣,有人爱和清汤。准备豆芽、小葱,香菇,各点一份。锅端上来后,然后汤汁煮沸后先将豆芽和小葱各放一半进去。汤煮入味后,在将其他的素菜,像白菜,生菜啊等放入锅中,可以一边烫一边吃。
2、将鸭血、脑花慢慢的放入煮沸的红汤锅中,因为这两样带有腥味,放入红汤锅中可以去腥味.要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;而且喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;不是特别能吃辣的则从中间沸腾处烫食。
3、质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
4、很多人在吃火锅时喜欢喝鲜美的火锅汤,但是火锅中的底料含有大量动物油脂和辛辣刺激的调料,在大量饮用火锅汤时会对胃肠造成损害,且容易患高血压。如果想品尝火锅汤的美味,要尽量在汤刚沸时就饮用,但也要尽量少喝。
5、火锅中的有些菜品可以在烫几分钟后就食用,但是滚烫火锅的温度一般都超过口腔和舌头能承受的温度,加上火锅里面的辛辣调味料,长期刺激口腔就很容易诱发疾病。所以,吃火锅时应尽量将食物捞起放凉后再食用。
6、肉类中包含大量细菌和寄生虫卵,而涮肉时间太短就不能将这些有害物质杀死。一般情况下,较薄的肉片只需要烫1分钟左右,待肉的颜色由鲜红变为灰白即可食用。一些较厚的肉片,要尽量多涮一些时间,保证其熟透后再食用。
重庆火锅底料配方是比较复杂的,这也是为什么重庆火锅要好吃很多的原因,文章介绍了需要准备的原材料,并且介绍了怎样做成鸳鸯锅来吃,因为有时候我们吃火锅的时候,有些人喜欢吃红汤,有些人喜欢吃清汤,这也鸳鸯锅就是很好的方式哟。
-
酸梅汤的做法 京味小吃:酸梅汤 酸梅汤怎么做
“酸梅汤是老北京传统的消暑饮料,在炎热的季节,多数人家会买杨梅来自行熬制,里边放点白糖去酸,冰镇后饮用小贩们也有做这小生意的。以前在哈德门外有个老人,他常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人注意,边走边卖。”食材明细主料乌梅(适量)甘草(适量)辅料冰糖(适量)山楂...
-
拉肚子怎么办
在日常的生活中,由于天气的骤变,我们没有适当添衣以及一时的重口,自己没有忌口,有时会让自己拉肚子。而拉肚子虽然是小病,但是我们也要重视。下面就让小编来介绍几种办法,来帮助大家更好的解决拉肚子怎么办的问题。一、拉肚子怎么办1、多喝水腹泻病人由于大量的排便,...
-
晚上吃黄瓜能减肥吗
关于减肥的问题是很多女性都在关心的,哪一个女性不希望自己能够拥有魔鬼般的身材呢,特别是没有结婚的女性都是特别注意自己身材的,好的身材才能够有更好的竞争力,很多减肥的人在晚上都是不吃饭的,吃一些蔬菜和水果,那么晚上吃黄瓜能减肥吗?一、晚上吃黄瓜能减肥吗可以...
-
红枣的作用与功效
大家都知道红枣是一种补血的食物,而且对于那些患有贫血的人来说,这是一个比价补品,不仅价格实惠,而且营养丰富。那大家还知道一些红枣的作用与功效吗?针对这一种情况,小编就在下文准备了一些资料给大家进行参考。一、红枣红枣含有的营养成分特别丰富,具有的养生功效与...