酸豇豆的做法
酸豇豆的做法是什么?酸豇豆其实就是指腌制过的豆角,它拥有丰富的优质蛋白质、碳水化合物、维生素及微量元素,对我们来说是一种富含营养的优质食材。其实它的烹饪方法也很简单,因此,在家中,你也可以亲手制作一份美味的酸豇豆。
酸豇豆的做法
酸缸豆其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。 酸豆角原料好买,做法简单,天然绿色,开胃下饭,其味鲜、香、嫩、脆,既可以单独食用,又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。
一、酸缸豆腌制
1、选料
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。制造酸豆角是,应选用色泽好,大小一致,无虫子咬过的新鲜嫩豆角。检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏缸豆,如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、制作
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角腌也可以)2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天,既可食用。
二、食用菜谱
1、酸豆角炒肉末
将酸豆角用淘米水浸泡10分钟后,洗净切成小段,备用;将红辣椒洗净切成3毫米长的小段,姜刨去皮切成姜粒,备用;五花肉剁成肉末,加入盐(3克)、生粉、老抽、料酒,搅拌均匀码味10分钟;取炒锅加油置大火上烧热后,下五花肉肉末,煸炒一下,再下姜粒和红辣椒段,翻炒两下,盛出;在热油锅中再加入少许食用油,烧热后,倒入酸豆角段,煸炒1分钟,入盐(4克),加入翻炒过的肉末,滋入5克清水,盖上锅盖,焖1分钟,调入味精后,即可关火出锅
2、酸豆角目鱼拌粉丝
材料:目鱼,酸豆角,粉丝
做法:粉丝泡软,用鸡清汤偎过,盛出放盘底。目鱼切小条,飞水,沥干。酸豆角切粒。热锅放油,6成热,放姜末葱末和干红椒,煸香后倒入目鱼和酸豆角翻炒,加入鸡汤,稍焖,加盐和鸡精调味盛出放粉丝上,浇上辣油,拌匀就可。
3、简单酸豆角
原料:豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。
做法:首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥;新鲜的豇豆撕去老筋洗干净,晾干表面的水分;准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜;大概一个星期就可以了,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制;我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏,没什么特别的感觉。面且酸豆角还不需要怎么清洗,只需要泡五分钟然后轻柔一下就好了。
看了以上对酸豇豆的介绍,你是不是对酸豇豆有的一定的认识和了解,它不仅是一道美食,还富含营养价值,做法简单,天然绿色,开胃下饭。而酸豇豆的做法很多,有酸豆角炒回锅肉、泡酸豇豆等等……酸豇豆味道很酸不过很开胃,或许是道很好的开胃菜。
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