最简单清汤锅底怎么做
现在越来越流行养生了,吃什么吃多少怎样搭配,都有各式各样的说法。其实,我认为最养生的方法就是要饮食清谈,适当喝点汤,滋补身体。而对于厨房小白来说,最简单的就是来一顿清汤火锅了,先用荤菜做一个美味锅底,还可以先喝点汤再刷菜。
在我眼中,最美味的火锅不是海底捞,也不是四川、重庆火锅,最美味的火锅,在家里,最美味的火锅就是家中自制的家常清汤火锅。它看似清汤寡水,不过瘾,却是我最爱的火锅。它健康而少油,吃后肠胃完全没有负担!那么,最简单清汤锅底怎么做?下面我就给大家介绍一款简单并且美味的清汤锅底做法吧。
一、制作做清汤锅底的步骤如下:
1、自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。
2、老汤备好以后,在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了,老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁。
3、俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡或鸭,猪大骨,牛大骨也不错。
4、炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。
5、水烧沸以后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。
6、炖煮好以后,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油。
7、把汤重新烧沸,放入打散的蛋清。倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。
8、这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。
9、这样老汤就制作完成了。老汤完成以后,清汤火锅底料配置就简单了。
10、取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒,大料,胡椒,肉桂,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就完成了。
二、自己制作做清汤锅底注意事项如下:
将普通清汤用纱布过滤。
1、再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。
2、把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。
3、待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。
4、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。
最简单清汤锅底怎么做,现在你学会了吗?其实现在越来越多的火锅店都在推行先喝汤吃肉,再吃菜,这样吃既美味,也养生,一举两得呢。所以,平常我们在家也是可以自己制作清汤锅底,来一顿简单美味的火锅,健康养生。而且,到了秋冬季节,还可以暖身呢。
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