做饺子皮用什么面粉,做饺子皮的小窍门
在我们日常生活中包饺子的时候,最先要准备的便是饺子皮和饺子馅。对于饺子馅好不好吃,我们一般都是能尝出来的。但是饺子皮因为是生的,所以一般很能通过品尝而感受出来。因此,想饺子口感好,饺子皮的制作也是至关重要的,尤其是做饺子皮用什么面粉?
一、做饺子皮用什么面粉
一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的面粉都是中筋面粉,而饺子粉,就是高精面粉。
用高筋面粉做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉,不耐煮,而且容易炖烂。
那么应该如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我们可以通过其蛋白质含量进行区分。高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%左右。
另外一个要注意的就是,注意区分高筋面粉和高精面粉的区别,做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是说明面粉的筋度,而高精面粉,说的是面粉的加工程度,即精度。
二、做饺子皮的小窍门
1.做饺子皮时,除了加食盐,还需要加少许的蛋清,1斤面粉1个鸡蛋的蛋清即可,因为加了蛋清能使揉出来面更白更软更劲道,而面更白更软更劲道了,做出来饺子皮当然也会更劲道,而且这样做好的饺子皮,在锅中多煮一会儿也不会破皮!
2.做饺子皮时建议用高筋面粉,因为高筋面粉含有的蛋白质和面筋是面粉中含量最高的,蛋白质和面筋含量高,做出来的饺子皮当然也会更劲道!
3.一斤面粉对应240ml的水即可,而水需要包括蛋清的重量,大家看我文章的配料,蛋清加水的重量是240ml,所以大家以后做饺子皮时,把所有的配料都称重了了在搅拌,这样就不用担心面和稀了。
做饺子皮用什么面粉?一般说来,做饺子皮可以直接使用从超市购买来的饺子粉。一般我们说的普通面粉都是中筋面粉,而饺子粉通常要使用的则是高筋面粉。如果想要饺子皮更加晶莹剔透,做成口感更好的虾饺,那么用一些澄粉也是不错的选择。
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