五彩鲈鱼脸怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

辅料

柿子椒 ：
红萝卜 ：
香菇（干） ：
淀粉(蚕豆) ：
鸡蛋 ：20g
胡椒粉 ：克
白砂糖 ：克
盐 ：克
香油 ：
小葱 ：
黄酒 ：
味精 ：克
姜 ：克
猪油（炼制） ：

具体步骤

1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成8厘米长的段，然后片成片，切成2毫米见方的丝；

2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；

3. 豆芽摘去冠和须两头；

4. 葱姜切末；

5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；

6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；

7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；

8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；

9. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；

10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。