五彩墨鱼丝怎么做又香又好吃
主料
青椒 :60g红泡椒 :20g
水发香菇 :12g
盐 :2g
味精 :1g
料酒 :4毫升
米醋 :1毫升
淀粉 :4g
蛋清 :4g
豆瓣葱 :4g
葱片 :6g
姜米 :2g
植物油 :40g
葱油 :10g
高汤 :25g
辅料
具体步骤
1. 墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2. 青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3. 料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4. 炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5. 炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
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