拌肉馅先加水还是先加油
吃饺子,拌肉馅时一项非常重要的工作,可以说是水饺的灵魂,只有把肉馅调好了,包出来的水饺才能好吃。我们都知道拌肉馅的时候需要加水还要加油,那么问题来了,拌肉馅先加水还是先加油?现在我就来告诉你们。
一、拌肉馅先加水还是先加油
拌肉馅应该是先加水后加油。
原因是:如果先加水后加油,水会溶于或者吸附于肉的表面,让肉更鲜嫩,如果先加油,油会在肉馅表面形成保护膜,再加水的话就很难再渗透到肉馅中了,所以拌馅的时候,一定要先加水后倒油。
二、拌肉馅除了油跟水的顺序外,还需要注意什么呢
1. 拌肉馅搅拌时,一定要往一个方向搅拌.顺着一个方向搅拌呢,能够很好的让我们切肉或者绞肉时被破坏的细胞分裂出蛋白质,能够加强蛋白质的凝胶作用,从而使馅凝结的更好,而且顺着一个方向搅拌,水分更容易被吸收,使肉馅口感更佳。
2. 肉馅加入葱花后一定不能放太久,葱花味道挥发的快。
三、调好的肉馅可以做哪些美食
肉馅单独入菜比较油腻,一般我们吃肉馅通常会搭配其他的食材,既能解决它的油腻,又能做出更多更丰富的佳肴,让我们能够品尝更多味道的美食。
1.肉馅最常用的就是包混沌,水饺,包混沌的时候,下出一般会加入虾皮紫菜,包水饺的时候馅中通常会拌入一些青菜。
2.汆肉丸子,然后将成型的肉丸子加蔬菜做成蔬菜汤,也是一种常见的作法。
3.将馅放入莲藕,茄子,土豆等食材中,裹上面糊,放到油中炸成各种盒子,外脆里嫩,是家中不可缺少的一道佳肴。
拌肉馅先加水还是先加油?相信大家现在了解清楚了。拌肉馅,油跟水放入的先后顺序是会影响肉馅的口感的,所以一定要先放水后方油,调出美味哒肉馅,然后加上应季的蔬菜,做出各色的美食,满满一桌,尽兴吃。
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