判断葡式蛋挞是否熟,蛋挞底部为什么是湿的
蛋挞是我们日常生活中会吃的甜品,它的身影到处可见,比如肯德基、面包店、甜品店、超市等地区都是可以买到蛋挞的,其实蛋挞不仅可以从外面买到,我们自己在家也是可以直接做的,那么判断葡式蛋挞是否熟?蛋挞底部为什么是湿的?蛋挞烤制技巧有哪些?
一、判断葡式蛋挞是否熟
蛋挞熟没熟这个不难判断,生也是中间才容易生的,可以找个牙签扎一下蛋挞的中间,如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。
二、蛋挞底部为什么是湿的
首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。另一种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿。
1.挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。
2.蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。
三、蛋挞烤制技巧有哪些
主料:低筋粉260克、细砂糖30克、黄油100克、水90克
辅料:淡奶油110克、糖粉40克、牛奶80克、蛋黄2个、低筋粉8克、炼乳8克
1.挞皮:低筋粉260g,黄油100g,细砂糖30g,水90g
2.挞水:淡奶油110g,牛奶80g,糖粉40g,蛋黄2个,低筋粉8g,炼乳8g
3.挞皮一定要充分松弛,以防止烘烤时挞皮回缩。
4.过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
5.挞水烘烤时会膨胀,不必加得太满。
判断葡式蛋挞是否熟?蛋挞底部为什么是湿的?蛋挞烤制技巧有哪些?以上几个问题小编都做了相关的详细介绍了,蛋挞的起源地区是在澳门,当地以制作葡式蛋挞而出名,来澳门旅游的人很少有不买蛋挞的,虽然自己在家也可以做,但是却不是最正宗的。
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