炖鱼怎么做
中国是一个讲究吃的国度,并因此形成了博大精深的饮食文化。这其中,鱼就是一个非常有代表性的美味佳肴。鱼有煎炸煮炖等多种做法。但是很多人并不清楚炖鱼怎么做呢?下面小编就来为大家简单的介绍一下,各位感兴趣的朋友快来看看吧!
怎样炖鱼好吃
一、炖草鱼
原料:鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
调料:干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
做法:
1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水,然后用刀在头尾处各切一刀,抽出腥线,切成4-5段。
2.锅热倒油,油温7-8成热时先放几片姜,然后放入鱼块煎,注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面,否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。
3.锅中留些油,放入干辣椒、葱姜蒜炒香,放入鱼块,加料酒、生抽、糖、醋、盐,加水刚没过鱼即可。
4.大火烧开转中火炖,汤快收干时加鸡精、香菜末。
二、家常炖鱼
准备工作
新鲜三花鲤鱼一条(2斤)。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。(其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下,怕你处理不好腥)。用少许盐、料酒腌制30分钟。
烹制步骤
1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
注意:
1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕会有生油味,豆油经过水煮是不会留下生油味的。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。
3、此法做鱼一直用大火,勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
三、炖鲫鱼
原料
鲫鱼一条
配料
五花肉,葱,姜,蒜 调料:八角,料酒,醋,盐,鸡精
制作
⒈将鱼收拾好,背部/腹部划上几刀,这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱,姜,蒜用刀拍好,这样炖起来更有味道,五花肉剁成末
⒊油锅烧热,将鱼放进去煎到两面微黄,盛出
⒋再次烧热油锅,将葱。姜蒜爆香,再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入,加水,开始炖,在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干,出锅装盘,撒上香菜。
现实生活当中,鱼肉是很多家庭餐桌上喜闻乐见的食材,鱼肉做法虽多。但是很多人并不清楚炖鱼怎么做。看完小编推送的这篇文章,你可能把炖鱼的做法已经熟记在心里。那么你还在等什么,快去超市买点鱼肉回家做做看吧!
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