炖鱼汤怎么炖成白色

煮鱼时，热水下锅即可。洗净的鱼下入装着热水的锅子里，更容易将蛋白质煮出来，而蛋白质就是让汤变得纯白的关键点所在，热水下锅更能让蛋白质溶于汤中，冷水就不行，冷水下锅的鱼肉，肉质会收缩，蛋白质不易被煮出，这样的鱼汤没有好看的纯白色，口感也稍差些。