回锅肉用什么猪肉做最好,做回锅肉的诀窍是什么
回锅肉是汉族的特色菜肴,它的口感肥而不腻,入口也是特别的香浓,因此受到了很多人的喜爱,也渐渐的成为了家常餐桌上的一道菜。但是,回锅肉虽然家常,却也不是容易做的,吃了这么多次回锅肉,你知道回锅肉用什么猪肉做最好吗?做回锅肉有技巧吗?今天,就听小编慢慢给大家道来。
一、回锅肉用什么猪肉做最好
正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。因为,猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
二、做回锅肉的诀窍
1.煮肉。五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~
2.一定要加入豆瓣酱。在做回锅肉这道菜的时候,要想确保回锅肉特别入味好吃,也应该要注意,必须要加入豆瓣酱进去才可以,很多人做回锅肉没有加入豆瓣酱,这就可以说是不正宗的回锅肉了,加入豆瓣酱可以让做出来的回锅肉更加入味,而且也可以让炒出来的颜色更加好看一些,再加入豆瓣酱的时候要注意必须购买正宗的郫县豆瓣酱。
解决了回锅肉用什么猪肉做最好的问题,下次大家在选购的时候就要注意啦,如果没有上面说的两种肉,也选用好一点的五花肉。对于做法来说,可谓是回锅肉的灵魂了,大家可以根据小编的方法做一次试一试,小编相信一定不会让大家失望的。如果大家有好的方法,也欢迎来分享。
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