正宗回锅肉是用什么肉,回锅肉是怎么来的
回锅肉,一道四川著名的菜,想必很多人都喜欢吃,肥而不腻,非常下饭。刚出锅的回锅肉,肉香四溢,色泽红亮,挑逗着你的味蕾。你知道回锅肉是怎么来的吗?你知道正宗的回锅肉是用什么肉?很多人炒出来的回锅肉没有想象中好吃是因为用错了肉。
一、正宗回锅肉是用什么肉
很多人炒的回锅肉没有这么好吃,那么怎么才能炒出肥而不腻的回锅肉呢?在肉的选择上,很多人就选错了。回锅肉不是五花肉做的,正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉炒出来才好吃,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀容,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。你知道了吗?肉的选择很重要哦。
在选择调料的时候也要注意,最好选择郫县豆瓣酱!这个也是关键。
二、回锅肉是怎么来的
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,内入口浓香。
提到回锅肉,就不得不说下回锅肉的来历,每道菜背后都有它的小故事呢!
众所周知回锅肉是四川名菜之一,它还有一个别称叫做熬锅肉,但当时的做法就比较简单了,受各种限制只能是先煮再炒,没有什么特色。传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。这位老饕对回锅肉进行了改良。本来先水煮再爆炒的菜,被他改成了先用蒸笼把肉蒸熟再下锅小火煎炒。这个方法先把肉蒸熟,就保持了肉本身的营养,肉质紧实、香气四溢。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
您知道回锅肉做好吃的关键了吗?正宗回锅肉是用什么肉呢?答案是:猪臀肉!看来肉的选择非常重要。而且在选择调味料的时候尽量选择郫县豆瓣酱哦,非常香,可以凸显肉香!下次您可以不用跑到四川,在家就可以自己烧一道正宗的四川回锅肉啦,是不是很简单呢!
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